下载后可任意编辑 餐饮部工作手册 ZY—CY— 052 不合格菜品的处理流程 版本：A 修改码：2 页码：1/31、前厅退回厨房不合格的菜点,要及时向副厨师长汇报,并且交副厨师长复查鉴定；2、确认是烹调不当,口味欠佳的菜肴,交打荷组立即安排炒菜厨师重新烹制（冷荤、面点的菜点立即交给组长处理）；3、无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象太大的菜品,由副厨师长交配菜组重新安排原料切配,并交给打荷组；4.确是客人口味或原料的关系,由副厨师长速与区域服务员联系,征求客人的意见重新按客人的要求烹制加工或退菜（面点）、换菜（面点）；5、打荷组接到已配好或已安排重新烹制的菜肴,及时迅速分派烹制,并交待清楚；6、烹调或加工好的菜点,经副厨师长复查认可后,迅速递与传菜人员上菜,并说明清楚；7、有关前厅原因由前厅主管或前厅领班出面协调，尽量保证客人满意。并在《不合格菜品记录》填写记录，由副厨师长负责保存；8、根据标识对当事人及相关人员按有关条例处理，避开类似情况再次发生；9、厨师长、副厨师长和前厅主管，根据前厅后厨每天《厨师菜品意见反馈表》反馈出对菜品和服务的意见，分析原因并和有关部门联系作出相应的解决办法，由责任人签字确认，由副厨师长、前厅主管填写并对所实行措施的有效性进行验证；10、以上流程如副厨师长、前厅主管不在，由厨师长、前厅领班执行相应的工不合格菜品汇报副厨师长鉴 别客人口味关系炒制加工口味欠佳无法烹制、加工传 菜相关部门打 荷 组按客人要求分析原因满足要求下载后可任意编辑作。编制： 审核： 批准： 批准时间： 餐饮部工作手册 ZY—CY— 052 不合格菜品的处理流程 版本：A 修改码：0 页码：2/3版本：A 修改码：0 不 合 格 菜 品 记 录 时 间菜品名称原 因菜品鉴别分析原因实行的措施当事人备注下载后可任意编辑注:副厨师长不在,由厨师长或炒菜组组长鉴别并填写记录 餐饮部工作手册 ZY—CY— 052剩菜率多菜品的处理流程 版本：A 修改码：0 页码：3/3版本：A 修改码：0 餐 后 调 查 分 析 记 录 用餐时间桌号菜品名称餐后对菜品意见分析原因处理办法责任人备注下载后可任意编辑注:副厨师长不在,由厨师长或炒菜组组长鉴别并填写记录
