第 １ 页 共 7 页 一 、 单 项 选 择 题 （ 请 把 正 确 答 案 前 的 字 母 填 入 题 后 的 括 号 内 ， 错 选 、 漏 选 、多 选 均 不 得 分 ， 每 题 1 分 ， 共 3 0 分 ） 1
下 列 属 于 水 溶 性 维 生 素 的 是 （ B ）
在 中 国 魔 芋 胶 属 于 （ A）
普 通 食 品 原 料 B
新 资 源 食 品 C
食 品 添 加 剂 D
药 食 两 用 物 质 3
不 法 分 子 在 食 品 中 非 法 使 用 添 加 剂 的 行 为 不 包 括 （ C）
使 用 非 法 添 加 物 B
超 范 围 超 量 使 用 食 品 添 加 剂 C
使 用 药 食 两 用 物 质 D
使 用 工 业 级 添 加 剂 4
工 业 明 胶 用 途 最 不 可 能 是 （ A ）
肉 皮 冻 D
医 用 胶 囊 5
二 氧 化 硫 可 用 作 防 腐 剂 的 食 品 是 （ A ）
葡 萄 酒 B
甜 度 最 高 的 是 （ C）
甜 蜜 素 C
阿 斯 巴 甜 D
木 糖 醇 7
确 定 物 质 ADI 值 的 步 骤 是 （ B ）
暴露量 评估 B
危害特征描述 C
识别危害 D
风险特征描述 8
谷类蛋白质 中 的 限制氨基酸 是 （ A）
海藻酸 钠形成的 凝胶 是 （ C）
热不 变性 的 B
热可 逆的 C
热不 可 逆的 D
热变性 的 10
不 具有维 生 素 C 活性 的 物 质 是 （ D ）
