第 １ 页 共 7 页 一 、 单 项 选 择 题 （ 请 把 正 确 答 案 前 的 字 母 填 入 题 后 的 括 号 内 ， 错 选 、 漏 选 、多 选 均 不 得 分 ， 每 题 1 分 ， 共 3 0 分 ） 1. 下 列 属 于 水 溶 性 维 生 素 的 是 （ B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2. 在 中 国 魔 芋 胶 属 于 （ A）。 A. 普 通 食 品 原 料 B. 新 资 源 食 品 C. 食 品 添 加 剂 D. 药 食 两 用 物 质 3. 不 法 分 子 在 食 品 中 非 法 使 用 添 加 剂 的 行 为 不 包 括 （ C）。 A. 使 用 非 法 添 加 物 B. 超 范 围 超 量 使 用 食 品 添 加 剂 C. 使 用 药 食 两 用 物 质 D. 使 用 工 业 级 添 加 剂 4. 工 业 明 胶 用 途 最 不 可 能 是 （ A ）。 A. 果 冻 B. 酸 奶 C. 肉 皮 冻 D. 医 用 胶 囊 5. 二 氧 化 硫 可 用 作 防 腐 剂 的 食 品 是 （ A ）。 A. 葡 萄 酒 B. 食 醋 C. 泡 菜 D. 面 包 6. 甜 度 最 高 的 是 （ C）。 A. 果 糖 B. 甜 蜜 素 C. 阿 斯 巴 甜 D. 木 糖 醇 7. 确 定 物 质 ADI 值 的 步 骤 是 （ B ）。 A. 暴露量 评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8. 谷类蛋白质 中 的 限制氨基酸 是 （ A）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9. 海藻酸 钠形成的 凝胶 是 （ C）。 A. 热不 变性 的 B. 热可 逆的 C. 热不 可 逆的 D. 热变性 的 10. 不 具有维 生 素 C 活性 的 物 质 是 （ D ）。 A. L-抗坏血酸 棕榈酸 酯 B. L-抗坏血酸 钠 C. L-抗坏血酸 磷酸 酯镁 D. 异抗坏血酸 钠 11. 不 属 于 “同一 功能 的 食 品 添 加 剂 在 混合使 用 时， 各自用 量 占其最 大使 用 量 的 比例之和不应超 过 1”规定 的 食 品 添 加 剂 是 （ B）。 A. 防 腐 剂 B. 甜 味剂 C. 抗氧 化 剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用 于 浓缩果 汁澄清的 酶制剂 是 （ B）。 A. 糖 化 酶 B. 果 胶 酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属 于 食 品 非 法 添 加 物 的 是 （ A ）。 A. ...
