下载后可任意编辑厨师长岗位职责厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特别情况亲自操作。5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避开浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术沟通，力求菜品生产的标准化和制作的法律规范化，并不断研制新菜品。10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。厨师岗位责任制1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新奇和切配不合要求的菜品有权退回。3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。4、改进技术，研制新菜品。5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。8、完成主管交派的其他工作。1下载后可任意编辑打荷工岗位职责打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。切配厨师岗位职责切配厨师在切...
