安全学复习资料-食品安全概论.VIP免费

下载后可任意编辑食品安全学复习资料填空、选择：1.食品安全危害分为哪三类生物性危害、化学性危害、物理性危害（书本 p2-p3）2.鲜黄花菜致毒的主要化学物质秋水仙碱（书本 p14）3.多环芳烃化合物中最为重要一类具有强诱惑作用的食品化学污染物是哪种？苯并 [α] 芘 （书本 p82）4.毒物与机体接触后，一般经过哪四个过程，又称为 ADME 过程。指 机 体 对 外 源 化 学 物 的 吸 收 （ absorption ） 、 分 布 ( distribution) 、 代 谢(metabolism)及排泄 (excretion)过程。5.食品安全性毒理学评价程序包括哪四个步骤？一、急性毒性试验 二、遗传毒性试验、传统致畸试验、30d 喂养试验三、亚慢性毒性试验—90d 喂养试验、繁殖试验、代谢试验四、慢性毒性试验（包括致癌试验）6.食品中农药残留检测过程的样品预处理技术有哪些。气相色谱—质谱联用技术（GC—MS）、p142液相色谱—质谱联用技术（HPLC—MS）p147生物传感器检测技术 p151酶联免疫吸附测定(ELISA)p156聚合酶链反应检测技术（PCR）p1577.HACCP； SSOP；GMP 中文译名？危害分析与关键控制点、卫生标准操作程序、良好生产法律规范。8.高温烹饪的淀粉类食品（如炸薯条）中易形成致癌成分是什么？酱油中较易发生哪种化学物质污染，此物质具潜在致癌性。答：高温烹饪的淀粉类食品（如炸薯条）中易形成得致癌成分是丙烯酰胺。酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。 9.细菌性食物中毒主要分为哪三种类型答：（ 1 ）感染型 因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。（ 2 ）毒素型 由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。（ 3 ）混合型 某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参加和其产生的毒素的协同作用，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。10.环境污染对食品安全性的影响主要是通过哪三方面媒介进行。答：大气、水体及土壤。11.常见食品安全检测技术有哪些？气相色谱 - 质谱联用技术 、液相色谱 - 质谱联用技术 、生物芯片检测技术、生物传感器检 测技术、酶联免疫吸附法测定技术、 PCR 检测技术、 有毒有害元素分析 检测技术。 12.按标准化对象基本属性划分，标准可分为哪三类？答：技术标...