《食品理化检验技术》教学大纲课程代码 : 0433046 课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型 : 必修课总 学 时： 64 讲授学时： 32； 实验学时： 32 学分： 4.0 适用对象 : 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性； 同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。 该课程教学的主要目的是： 让学生掌握食品样品采集、 制备的方法，掌握食品基本性质、 基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。在此基础上，培养学 生独立从事食品分析与检验工作的能力。二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。（3）掌握酸度计、 721 型分光光度计的构造原理和操作技术。（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验， 使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。（3）要求学生掌握食品分析与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品分析与检验中具体运用。四、教学内容与学时分配该教学基本要求适用的课时范围是 64 课时，其中理论 32 课时、实践 32 课时，...
