下载后可任意编辑定边五中餐厅管理制度为了加强学生灶细化管理，保证学生用餐卫生、安全、预防食物中毒和其他食源性疾病等事故的发生，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校集体用餐卫生监督办法》等卫生法律法规的要求，结合我校区现状，后勤社会化管理体制及个人分块承包原则，特制定本管理措施，以此强化管理。 因学生餐厅实行个人承包制，所以餐厅管理实行双向管理制。 1、学校对学生餐厅的管理是：制定餐厅各项规章制度，专人督促、检查各项规章制度的落实情况，并监督饭菜质量与价格、餐厅卫生、食品安全等工作。2、学校餐厅承包人必须做到以下几点： （1）餐厅开业前必须持卫生行政部门办理的食堂《卫生许可证》及从业人员的健康证和保险。 （2）承包人必须树立一切为师生服务的主导思想。安排好从业人员的工作岗位，做到工作有序责任到人，服从学校的监督管理，预算制定出学生饭菜的价格表，每次供餐时对各类饭菜都应在窗口上方明码标价。不向学生供给未加热和隔夜食品。 （3）从业人员要做到勤洗手，穿戴干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得在餐厅内吸烟。 （4）严禁非餐厅工作人员随意进入餐厅库房及原料存放点，以防投毒事故的发生，确保师生用餐安全卫生。 （5）实行有效措施，保证餐厅、库房、食品存房间、各操作间清洁卫生，消除老鼠、苍蝇等孳生条件，各类食品存放要离地离墙，防止交叉污染。餐厅要做到“一洗、二冲、三消毒、四保洁”。 （6）严禁使用未经工商、卫生等部门检验或检验不合格的肉及其它食品；严禁使用超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装袋食品；严禁使用有害身体健康的色素和添加剂。 （7）严禁采购腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫等有害物质或被有害物质污染的绿色食品。每次采购要如实填写送货日志。 （8）采购要定人定点，并向供货商索要《营业登记》复印件等有关证明，建好出入库登记台帐。 （9）灶库分开，物品定位存放，定期进行消毒。 （10）从业人员如出现痢疾、咳嗽、发烧、呕吐、皮肤病等疾病，应停止工作，立即治疗，治愈后方可上岗。 （11）从业人员要提高防火、用电、食物中毒等安全防范意识，并不断提高自身素养 。 （12）出现食物中毒事件，无论情节轻重，应立即向学校反映，并保护现场，积极协助卫生医疗部门治病救人。 （13）积极配合，主动接受卫生、工商监督部门的日常监督工作。违规违法操作，造成事故者根据情节依法追究相...
