1 《食品微生物学》试卷(1) 一、选择题（每空 2 分，共 20 分） 1、下列属于直接计数法的是（ ） A、比浊法 B、微菌落法 C、平板计数法 D、细胞自动计数 2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（ ） A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品 3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ） A、合理设计和布局食品生产 B、设备的清洗、消毒和改造 C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、23、GH 加强产品卫生和质量检验 4、下列菌中，属于条件致病菌的是（ ） A、黄曲霉 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、德巴利酵母 5、下列属于感染型食物中毒的是（ ） A、黄曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、肉毒杆菌食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 2 6、革兰氏染色液第二液是（ ） A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（ ） A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 8、在细菌总数的测定中，样品10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2 稀释度制作的平板上的菌落数为295 个，10-3 稀释度平板上的菌落数为45 个，则该样品的菌落总数应报告为（ ） A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104 9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（ ） A、放入的物品尽量排列紧密 B、待压力升至 0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 C、灭菌结束时，立即取出物品。 D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S 阴性，该培养 3 物可能是（ ） A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸椽酸盐杆菌 二、填空题（每题 2分，共 16分） 1、 细 菌 个 体 的 基 本 形 态 有 （ ）、（ ）、（ ）三种。 2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定 的 分 化 ， 可分 为 （ ）和（ ）。 3、 微 生 物接 种 的 方 法 有 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个阶段。 5、原核微生物基因重组的方式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等４种。 6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（ ），染色结果为（...
