常用原料净料率参照表 1、蔬菜类 序 号 毛料名称 计量 单位 （g） 净料处理工艺 可 食净 料 品 名 数 量 净料率 （%） 1 萝卜 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 450 90 2 萝卜（白，莱菔） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 475 95 3 萝卜（红皮萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 475 95 4 萝卜（算盘子红皮萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 325 65 5 萝卜（红心萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 475 95 6 萝卜（青萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 475 95 7 萝卜（水萝卜，脆萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 450 90 8 萝卜（心里美） 500 削皮、去两端、洗净 净萝卜 425 85 9 马铃薯（土豆洋芋） 500 削皮、洗净 净土豆 375 75 10 苤蓝（玉蔓菁） 500 削皮、去顶部、洗净 净苤蓝 375 75 11 山药（薯蓣） 500 削皮、洗净 净山药 350 70 12 甜萝卜（甜菜头，糖萝卜） 500 削皮、去两端、洗净 净甜菜 450 90 13 大葱（鲜） 500 去皮、根和叶、洗净 净大葱 300 60 14 大蒜（蒜头） 500 去皮、根、洗净 净蒜仁 400 80 15 大蒜（紫皮） 500 去皮、根、洗净 净蒜仁 425 85 16 青蒜 500 去皮、根和叶、洗净 净青蒜 400 80 17 鲜榨菜 500 去皮、根、洗净 净榨菜 425 85 18 荸荠（马蹄，地栗） 500 去皮、根、洗净 净荸荠 375 75 19 慈菇（乌芋、白地果） 500 去皮、根、洗净 净慈菇 425 85 20 甘薯（红心，山芋红薯地瓜） 500 削皮、洗净 净地瓜 450 90 21 地瓜 500 削皮、洗净 净地瓜 400 80 22 芋头（芋艿，毛芋） 500 削皮、洗净 净芋头 425 85 23 姜 500 削皮、洗净 净姜 475 95 24 姜（干） 500 削皮、洗净 净姜 475 95 25 姜（子姜，嫩姜） 500 削皮、洗净 净姜 425 85 26 芥菜头（大头菜水芥） 500 削皮、洗净 净芥菜 400 80 27 竹笋 500 去皮、根、洗净 净地瓜 300 60 28 竹笋（毛笋，毛竹笋） 500 去皮、根、洗净 净地瓜 325 65 29 竹笋（鞭笋，马鞭笋） 500 去皮、根、洗净 净地瓜 225 45 30 竹笋（春笋） 500 去皮、根、洗净 净地瓜 325 65 31 老姜 500 刮皮、洗净 净姜 400 80 32 胡萝卜 500 削皮、洗净 净胡萝卜 400 80 33 鲜百合 500 去根部、老瓣、洗净 ...
