常 见 饮 料 的 生 产 配 方 与 技 术 工 艺 要 点 （ 简 介 ） 2008年 04月 10日 星 期 四 22:35 培 训 资 料 （ 一 ） 澄 清 果 汁 饮 料 的 制 作 一 、 实 训 目 的 ： 1、 掌 握 果 汁 饮 料 的 配 制 及 制 作 方 法 ； 2、 掌 握 果 汁 饮 料 的 澄 清 方 法 及 原 理 。 二 、 实 训 要 求 ： 要 求 对 果 汁 榨 汁 过 程 的 环 节 和 要 点 有 较 清 楚 的 理 解 ，并 了 解 果 汁 饮 料 配 制 的原 则 和 步 骤 ， 指 出 实 验 要 点 及 注 意 事 项 。 三 、 实 训 原 理 ： 利 用 果 胶 酶 制 剂 来 水 解 果 蔬 汁 中 的 果 胶 物 质 ，使 果 蔬 汁 中 其 他 胶 体 失 去 果 胶的 保 护 作 用 而 沉 淀 ， 从 而 达 到 澄 清 果 汁 的 目 的 。 四 、 原 材 料 ： 新 鲜 苹 果 、 菠 萝 、 葡 萄 、 杨 桃 、 牛 甘 果 、 白 砂 糖 、 柠 檬 酸 、 山 梨 酸 钾 、 苹 果酸 、 苯 甲 酸 钠 、 甜 蜜 素 、 苹 果 香 精、 葡 萄 香 精、 菠 萝 香 精、 果 胶 酶 、 柠 檬 黄等。 五、 设备与 用 具： 预处理 器（ 槽） 、 榨 汁 机、 澄 清 罐、 过 滤器、 调配 罐、 液体 灌装机、 压盖机、 瞬时灭菌机、 脱气装置、 包装容器、 铝锅、 塑料 盆等。 六、 实 训 步 骤 ： （ 一 ） 、 澄 清 苹 果 汁 生 产 工 艺 ： 1、 工 艺 流程 ： 原 料 →拣选→清 洗→破碎→打浆→榨 汁 →筛选→巴氏杀菌→冷却→ 离心分离→澄 清 →过 滤→调配 →巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。 2、 配 方 ： 苹 果 原 汁 50%； 砂 糖 6.5%； 苹 果 酸 0.02%； 山 梨 酸 钾 0.02%； 苹 果 香 精0.1%。 3、 操作 要 点 ： （ 1） 清 选和 拣选： 在加工 前， 苹 果 原 料 必须清 洗和 挑选， 以清 除污物 和 腐烂果 实 。 腐败的 果 实 不能用 来 加工 苹 果 汁 。 （ 2） 破碎和 果 浆处理 ： 破碎苹 果 应符合所采用 的 榨 汁 工 艺 的 要 求 ， 要 先破碎再打浆过 滤取汁 。 果 浆粒度要 细， 以2-6mm为佳。 （ 3...
