坝上草原蔬菜加工（集团）公司 5000 吨/年鲜切蔬菜 项目建议书 食品科学与工程专业0902 班 李亚荣2009244010218 赵怡琳2009244010223 二零一二年四月 1 项 目 提 出 的 背 景 鲜 切 (Fresh-cut)蔬 菜 ,是 指 以 新 鲜 蔬 菜 为 原 料 ,经 分 级 、 清 洗 、 修 整 (去 皮 等 )、 切 分 、 消 毒 及 包 装 等处 理 后 ,不 改 变 其 原 有 新 鲜 状 态 的 鲜 食 产 品 。 产 品 冷 藏 运 输 后 进 入 市 场 冷 柜 销 售 或 餐 饮 业 使 用 。 它 具 有 品质 新 鲜 、 使 用 方 便 、 营 养 卫 生 等 多 种 优 点 ,与 目 前 超 市 里 面 用 一 次 性 餐 盒 包 装 的 蔬 菜 产 品 的 不 同 之 处 在 于其 属 于 开 袋 即 食 ,只 需 添 加 沙 拉 酱 就 可 以 作 为 蔬 菜 沙 拉 直 接 食 用 ,也 可 以 作 为 炒 制 、 煮 制 等 的 原 料 使 用 ,无需 再 进 行 清 洗 。 一 方 面 ， 鲜 切 蔬 菜 在 我 国 起 步 较 晚 ,随 着 国 外 快 餐 业 如 麦 当 劳、 肯德基等 在 国 内的 飞速发展,我 国 的 鲜切 蔬 菜 行 业 也 开 始蓬勃发展,鲜 切 蔬 菜 加 工企业 日益增多 ,目 前 国 内专业 从事鲜 切 蔬 菜 生 产 的 企业 大约有十几家。 另一 方 面 ,在 国 内一 些发达城市 的 超 市 内已经 有 鲜 切 蔬 菜 产 品 出 售 ,这种 安全、 快 捷、 方 便 的 蔬 菜产 品 逐渐进 入 了老百姓的 视野,但是 受鲜 切 蔬 菜 产 品 价格较 高、 大多 数消 费者还习惯于 提 着 菜 篮子上菜 市场 买菜 以 及 消 费者食 品 安全意识的 淡薄等 因素的 影响,鲜 切 蔬 菜 产 品 还没有 大量的 进 入 超 市 销 售 。 鲜 切 蔬 菜 产 品 的 加 工过程属 于 轻度加 工,所以 对产 品 加 工过程中的 人员、 设备、 工器具 、 环境等 的 卫生 要求非常高,同 时由于 其 原 料 是 农产 品 ,受我 国 目 前 的 农业 种 植水平较 低和自然条件等 的 限制 ,原 料 的 品质 与 农业 发达国 家相比还有 一 定的 差距,增加 了后 期加 工过程中的 难度。 为 了保证食 品 安全,我 ...
