目录 1.概述…………………………………………………………………1 2.设计的范围和原则…………………………………………………1 2.1 设计的范围...........................................1 2.2 设计的原则……………………………………………………….1 3.工厂选址及工厂总平面设计………………………………………2 4. 工艺设计及工艺流程图………………………………………….2 4.1 产品方案的确定………………………………………………..3 4.2 生产制度………………………………………………………..4 4.3 工艺流程………………………………………………………..5 4.4 关键工艺………………………………………………………..6 5. 物料衡算………………………………………………………..9 5.1 配方计算……………………………………………………….9 6.设备的选型与设计……………………………………………..10 7.参考文献……………………………………………………….13 1.概述 在我国农村开办小型的冰淇淋工厂以满足城镇居民夏天防暑降温的需要已经成了一个紧迫的课题，为此对东冰淇淋生产作了调查研究进行了班产2 吨冰淇淋工厂的设计制定产品方案厂址选译工厂总平面布置工艺设计设备 选 型及计算等方面的工作供建立小型冰淇淋工厂作参考 2.设计的范围和原则 2.1 设计的范围 （1）设计范围：冰淇淋 （2）生产规模：年产600 吨 2.2 设计的原则 冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋 制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料。经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值高脂 肪含量在 6%—12%，蛋白质含量在 3%—4%。蔗糖含量为 14%—18%，且含有维生素 A、B、D 等，其发热量可达 8 焦耳/克。因此，冰淇淋是一类营养 丰富的消暑冷饮食品。 第二节 设计原则 考虑到冰淇淋生产的特殊性，即其原料的供应不受季节性因素的影响，而主 要受控制于产品销量的季节性。本着降低销售 风 险 以及保 证 产品销售 的原则，本方案的设计主要考虑到冰淇淋销售 旺 季以及最 大 限 度 利 用 生产机 械 的原则。 3.工厂选址及工厂总平面设计 工厂选址 根 据 食工厂建厂的一般 要求 要考虑水 质原料能 源 交 通 运 输 周 围环 境 等问 题外 ，还 要考虑冰淇淋为冷冻食品不宜 长 途 运 输 一般 ...
