一． 斟酒在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。因此，服务员常握一般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。（一） 酒水的准备和示酒各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。1．冰镇（降温）许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。啤酒最佳饮用温度为4 摄氏度至 8 摄氏度，白葡萄酒饮用温度为8 摄氏度至于 12 摄氏度，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为4 摄氏度至 8 摄氏度，所以要求对酒进行冰镇处理。最佳的饮用温度是向客人提供优质服务的一个重要内容。2．温酒（升温）某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在饮用前酒温升高至60 摄氏度左右喝起来更有独特滋味， 这也是一种习惯做法。 有些外国酒也有经升温后饮用的。3．示酒的方法服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。 示酒是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。（二） 斟倒位置和顺序服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供选择。应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。中餐宴会顺序一般在宴会开始前10 分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮，或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人，宾主讲话结束时，服务员要及时送上他们的酒杯，供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时， 服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或来宾续斟。（三） 斟倒姿势和方法身体微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右腿伸出进行斟倒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。斟酒完毕，应顺势转动酒瓶的四分之一圈， 以免瓶口的酒滴在台布上， 手握酒瓶时尽量不要挡住商标，以便使客人看清他所饮用的佳酿是什么牌子。斟酒的方法有两种...
