新中式面馆的底层逻辑：13 互联网思维 +23 餐饮模式吃面，对中国人来说，是再日常不过的一件小事。追根溯源，早在 4000 多年前的古代，中国人就有吃面的传统。后因地域文化差异，不同地域也诞生了做法、味道、形状各异的面条，比如兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等。现代社会，面食依旧是餐饮业的重头戏。根据国家统计局的数据， 2019 年全国餐饮收入 4.67 万亿，即便在疫情影响下，线下餐饮受到冲击，2020 年全国餐饮收入也达到约3.95 万亿元。这其中，面食作为小吃快餐领域的第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019 年的市场份额估算，市场份额约达6000 亿元。良好的客群基础催生中式面馆的变革。2021 年，以兰州拉面、 重庆小面以及融合型面馆为品牌核心的新中式面条，在资本的助推下一路狂飙，估值一度超过30 亿元。然而，资本向来逐利。 曾在线下餐饮失利的资本， 为何看重新中式面馆？资本狂欢背后，是确有其值，还是徒增“泡沫”？本文试图从新中式面馆的三大特点入手，拨开资本迷雾， 探讨新中式面馆未来的发展方向。资本爱上“吃面”，新中式面条的市场空间有多大？麦当劳恐怕没想到，进入中国几十年后，它成为了中式面馆的目标。在最近一年里，“做中国的麦当劳”的豪言壮语不仅被写在在面馆创业者的发言稿里，也表达出了市场对于行业的期望。其背后，是资本给予的底气。据统计，今年上半年， 和府捞面完成了共计8 亿元的 E 轮融资； 遇见小面先后完成了数千万元的B 轮，及超 1 亿元的战略融资；五爷拌面在两个月时间里，完成了 A 轮及 A+轮两轮融资。和府捞面（左）、遇见小面（右）图片来源：网络与此同时，以兰州牛肉面为核心品类的张拉拉、 陈香贵、马记永等中式面馆，凭借标准化、 连锁化的概念， 均在今年上半年完成了天使轮的投资。甚至还吸引了诸如红杉资本等明星机构的关注。资本的强势注入下，市场正在重新评估中式面馆的价值。比如，和府捞面的市场估值一度达到了近60 亿元；成立时间更短，且融资次数更少的遇见小面也拿到了近30 亿元的市场估值。一些市场数据也向资本证实了中式面馆的市场潜力。泰合资本发布的《 2020 年中国餐饮业年度报告》显示，截至2020年，餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速， 预计市场规模将在2024 年突破 6 万亿元，是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场。《中国餐饮大数据2021》也指出，尽管 2020 年因为疫情影响，餐饮业市...
