新中式面馆的底层逻辑：13 互联网思维 +23 餐饮模式吃面，对中国人来说，是再日常不过的一件小事
追根溯源，早在 4000 多年前的古代，中国人就有吃面的传统
后因地域文化差异，不同地域也诞生了做法、味道、形状各异的面条，比如兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等
现代社会，面食依旧是餐饮业的重头戏
根据国家统计局的数据， 2019 年全国餐饮收入 4
67 万亿，即便在疫情影响下，线下餐饮受到冲击，2020 年全国餐饮收入也达到约3
95 万亿元
这其中，面食作为小吃快餐领域的第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12
3%，按照2019 年的市场份额估算，市场份额约达6000 亿元
良好的客群基础催生中式面馆的变革
2021 年，以兰州拉面、 重庆小面以及融合型面馆为品牌核心的新中式面条，在资本的助推下一路狂飙，估值一度超过30 亿元
然而，资本向来逐利
曾在线下餐饮失利的资本， 为何看重新中式面馆
资本狂欢背后，是确有其值，还是徒增“泡沫”
本文试图从新中式面馆的三大特点入手，拨开资本迷雾， 探讨新中式面馆未来的发展方向
资本爱上“吃面”，新中式面条的市场空间有多大
麦当劳恐怕没想到，进入中国几十年后，它成为了中式面馆的目标
在最近一年里，“做中国的麦当劳”的豪言壮语不仅被写在在面馆创业者的发言稿里，也表达出了市场对于行业的期望
其背后，是资本给予的底气
据统计，今年上半年， 和府捞面完成了共计8 亿元的 E 轮融资； 遇见小面先后完成了数千万元的B 轮，及超 1 亿元的战略融资；五爷拌面在两个月时间里，完成了 A 轮及 A+轮两轮融资
和府捞面（左）、遇见小面（右）图片来源：网络与此同时，以兰州牛肉面为核心品类的张拉拉、 陈香贵、马记永等中式面馆，凭借标准化、 连锁化的概念， 均在今年上半年完成了天使轮的投资
甚至还吸引了诸如红杉资本等明星机构的关注
资本的强势注入下，
