下载后可任意编辑第二章 饭店组织与管理制度教学目的与要求：了解管理基础理论；了解现代饭店企业制度的基本内容；熟悉饭店组织结构的类型与层次划分；掌握饭店组织设计的原理与方法，重点与难点：饭店组织结构的内涵与形式、饭店组织设计的任务与程序、现代饭店企业的产权制度、领导体制和管理机制课时分配：8 课时教学方法：以多媒体进行课堂讲授，实例讨论与实践调研相结合。教学环节：分析讨论、归纳总结、实践调研。本章教学内容：第一节 饭店管理的理论基础一、管理理论的进展（一）、古典管理思想（一）科学管理理论1、科学管理理论产生的条件2、科学管理理论的内容（1）法约尔的组织管理理论（2）韦伯的行政组织理论（二）、行为科学理论 Behavioral Science1、梅奥的人际关系学说2、亚当斯的公平理论3、需要层次理论（1）、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow）（2）、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》（3）、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要 、社交需要 、尊重需要、自我实现的需要)4、双因素理论 （1）、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg） （2）、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》 （3）、观点： 激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。5、弗鲁姆的期望值理论 （1）、维克多.弗鲁姆（美国 Victor H．Vroom） （2）、观点：美国心理学家弗鲁姆于 1964 年提出了期望理论。该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用=期望值×效价。6、 麦格雷戈的 X 理论和 Y 理论 （1）、麦格雷戈（美国麻省理工学院 Douglas Mcgregor） （2）、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》 （3）、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设: x 理论与 Y 理论。(三)、现代管理理论所谓现代管理理论是指 20 世纪 60 年代到现在的西方管理理论。巴纳德是现代管理论的生父，西蒙是巴纳德的直接继承人。所以，现代管理理论又称为巴纳德-西蒙理论。主要管理学派有：1、管理过程学派---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------下载后可任意编辑 2、社会系统学派 3、管理科学学派 4、系统管理学派 5、经验学派 6、决策理论学派 7、权...
