下载后可任意编辑设计新厨房的十四条新原则_厨房筹备现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理有用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节约劳动，假如站在老板的角度来看的话，还要节约成本、经久耐用、提高效率。而厨房设计中顾此失彼的现象却常常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太有用。厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。一、厨房面积合理适中通常，一个炉灶供应 10-12 个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15 个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节约，费用也可以相应降低。厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节约。面积过大，设施设备数量多功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生大马拉小车的现象，就会增加投资。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。二、设备安置重有用新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰下载后可任意编辑箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的有用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。三、不同菜系配不同灶具很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。四、厨房隔区不宜太多很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行...
