火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1 、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2 、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3 、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4 、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。 5 、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1 、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2 、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 3 、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 4 、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。 5 、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6 、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1 、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次 体 检 。 2 、每位 厨工要热 爱 本 职 工作、坚守岗 位 、树 立 为 家 人服 务 的思 想 ，做到热 情 周到，积 极 主 动 改 善 出 品质量 。 3 、遵 守劳 动 纪 律 ，做到不迟 到，不早 退 ，不无故旷 工，有事要请 假 。 4 、爱 护 公 共 财 物，注 意 节 约 用水、用电 和一切燃 料 。 5 、克 己 奉 公 、不徇 私 情 ，不多 吃 多 占 。厨房一切用品，未经负 责 人同 意 不能借出 和私 用。 火锅店厨房管理制度从流程化开始 （一）火锅店营业前的准备工作 火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。 1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作： （1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。 （2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。 （3）准备好各种调味料的装碟工作 （4）准备好开胃小食的装碟工作。1、2 楼分别设置备餐台，各...
