火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1 、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍
2 、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰
3 、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度
4 、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新
5 、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房
二、火锅店食品卫生制度 1 、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放
2 、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用
3 、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用
4 、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生
5 、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用
6 、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒
三、火锅厨房工作守则 1 、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次 体 检
2 、每位 厨工要热 爱 本 职 工作、坚守岗 位 、树 立 为 家 人服 务 的思 想 ，做到热 情 周到，积 极 主 动 改 善 出 品质量
3 、遵 守劳 动 纪 律 ，做到不迟 到，不早 退 ，不无故旷 工，有事要请 假
4 、爱 护 公 共 财 物，注 意 节 约 用水、用电 和一切燃 料
5 、克 己 奉 公 、不徇 私 情 ，不多 吃 多 占
厨房一切用品，未经负 责 人同 意 不能借出 和私 用
火锅店厨房管理制度从流程化开始 （一）火锅店营业前的准备工作 火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的
