烘 焙 爱 好 者 的 必 修 课 ----无 敌 详 细 的 【千层酥皮】做法 做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。 千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题，所以，我这次特意制作了一个更加详细的步骤图，希望所有的同学都能学会哈~ 千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。 千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。 【千层酥皮面团】 配料：低筋粉 2 2 0 克，高筋粉 3 0 克，黄油4 0 克，细砂糖 5 克，盐 1 .5 克，水 1 2 5 克，黄油1 8 0 克(裹入用) 制作过程: 1 、准备好原料 2 、面粉和糖、盐混合，将 4 0 克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3 、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4 、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛 2 0 分钟。 5 、把 1 8 0 克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6 、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 7 、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8 、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 9 、把黄油薄片放在长方形面片中央。 1 0 、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 1 1 、把面片的另一端也放过来。 1 2 、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 1 3 、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 1 4 、手移到另一端时，把另一端也压死。 1 5 、把面片旋转 9 0 度。 1 6 、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 1 7 、擀好以后的长方形如图。 1 8 、将面皮的一端向中心折...
