烟草化学 - 1 - 一名词解释： 自由水：能 够 在 烟 叶 内 自 由 移 动 的 水 ， 容 易 从 烟 叶 中 散 失 ， 在0ｏ C 以 下 易 结 冰 ， 也 能作 溶 剂 ， 烟 草 中 的 自 由 水 主 要 是 毛 细 管 凝 结 水
结合水：是 胶体颗粒或其他亲水 性物质牢牢吸附着的 水 ， 不易 自 由 移 动 ， 不易 丧失 ．在0ｏ C 以 下 不易 结 冰 ， 也 不能 作 溶 剂 ， 烟 草 中 的 结 合水 主 要 是 胶体渗透作 用吸附的 水 分和晶体潮解作 用化合的 水 分
烟叶吸湿性：烟 叶 能 依据空气温湿度的 变化从 空气中 吸收水 分或向空气中 散 发水 分的 特性
平衡水分：烟 叶 的 吸湿放湿性（解吸）使它在 任一空气温湿度条件下 含水 率相应的 保持在 一定的 水 平上．这种含水 率与周围空气温湿度保持着一定的 平衡关系， 即烟 叶 表面上水 蒸气压力与周围空气中 水 蒸气压力相平衡时的 烟 叶 含水 率 检 样 ：从 分析对象各部分采取的 少量样品 混合样：若干份等量检样混合在 一群得到的 烟 叶 样品
平均样：从 混合样中 抽取一部分烟 叶 得到的 样品
二填空题 1 烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中，是由于水能够被两种作用力即毛细管力和氢键结合力联系着
2 结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系，如每 100g蛋白质最多可结合 50g水分，每 100g淀粉的持水能力在 30-40g之间
3 自由水能被微生物利用，结合水则不能，因此在一定条件下，烟叶是否霉烂变质，并不决定于烟叶中水分的总含量，而仅仅决定于烟叶中自由水的含量
4 烟叶之所以具有吸湿性，是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛细管的多孔体，而内含成分有胶体物质和晶体物质
5 烟叶吸湿性包括
