烧饼配方工艺VIP专享VIP免费

1 1:烧 饼 配 方 本 发 明 的 公 开 了 一 种 烧 饼 及 其 制 作 工 艺 ， 它 采 用 的 技 术 方 案 为 ： 按 重 量 比 ， 取 水 ∶ 面 粉 ∶ 香 甜 泡 打 粉 ∶ 酵 母 粉 ＝ 10∶ 14～16∶ 68～ 72∶ 58～ 62 的 配 料 制 成 老 面 ；取 水 ∶ 老 面 ∶ 面 粉 ＝ 5∶ 1∶ 7.5～ 9 的 配 料 制 成 面 团 用 于 制 作 包 皮 ；取 肥 肉 ∶ 瘦 肉 ＝ 5∶1.5～ 2.5 的 配 料 制 成 肉 馅 用 于 制 作 内 馅 和 外 馅 ； 取 面 团 ∶ 内 馅 ∶ 外 馅 ＝ 35∶ 2～ 3∶ 3～ 4 的 比 例 将 内 馅 包 在 包 皮 内 制 成 面 饼 ，外 馅 涂 覆 在 面 饼 的 表 面 ； 将 置 有 面 饼 的 托 盘 放 入 烘 箱 内 ， 烘 箱 温 度 设 置 在 280～ 320 度 ， 烘 烤 时 间 3.5-4.5 分 钟 ， 直 到 面 饼 表面 略 为 发 黄 ， 即 制 作 而 成 烧 饼 。 本 发 明 的 烧 饼 制 作 工 艺 方 便 、 成 本 低 ， 且 产 品 可 最 大 限 度 保 持 营 养 ， 味 香 、 口 感 好 。 主 权 项 1、 一 种 烧 饼 ， 其 特 征 在 于 ： 按 重 量 比 ， 水 ∶ 面 粉 ∶ 香 甜 泡 打 粉 ∶ 酵 母 粉 ＝ 10∶ 14～ 16∶ 68～ 72∶ 58～ 62 的 配 料 制 成 老 面 ；按 水 ∶ 老 面 ∶ 面 粉 ＝ 5∶ 1∶ 7.5～ 9 的 配 料 制 成 面 团 用 于 制 作 包 皮 ； 按 肥 肉 ∶ 瘦 肉 ＝ 5∶ 1.5～ 2.5 的 配 料 制 成 肉 馅 用 于 制 作 内馅 和 外 馅 ； 按 面 团 ∶ 内 馅 ∶ 外 馅 ＝ 35∶ 2～ 3∶ 3～ 4 的 比 例 将 内 馅 包 在 包 皮 内 制 成 面 饼 ， 外 馅 涂 覆 在 面 饼 的 表 面 ， 面 饼 表 面涂 抹 适 量 调 料 油 ， 经 烘 烤 后 制 成 烧 饼 。 2:另 一 种 烧 饼 工 艺 原 料 配 方 (制 2 5 0 只 ) 上 白 面 粉 1 1 .7 5 公 斤 酵 种 1 .1 2 5 公 斤 油 渣 5 0 0 克 去 皮 芝 麻4 2 5 克 饴糖2 5 0 克 烧 饼 末3 5 0 克 食碱1 7 5 克 精盐2 5 0 克 香 葱7 .5 公...