餐饮业食品卫生管理制度及岗位职责VIP免费

下载后可任意编辑餐饮业食品卫生管理制度及岗位职责一、 食品原料采购索证制度1、 采购员要仔细学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、 采购食品（包括食品成本、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备 `），要根据国家有关规定想供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3、 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4、 不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品与原料，以及物产地、无长名、无生产日期和无保质期或标识不清，以及超过保质期限的食品。5、 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取医兽部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质 、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4. 做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。下载后可任意编辑肉类，水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过 0.5CM），气足。8. 常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9. 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。三、粗加工管理制度 1、 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场...