下载后可任意编辑餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷单位： 姓名： 时间： 一、填空题1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有 、 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 或低于 条件下存放。3.食品处理区应根据 、 、 、 的流程合理布局，食品加工处理流程宜为 的单一流向，并应防止在存放、操作中产生 。4.加工经营场所内不得圈养，宰杀活的禽畜灯的动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所 以上。5.仓库内食品原料贮存应当分类、分架存放 ，距离墙壁 、地面均在 以上，并定期检查，使用应遵循 的原则，变质和过期食品应及时清除。6.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 。7.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 小时。8.接触直接入口食品的餐用具使用前应 。9.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货验记录应当真实，保存期限不得少于 年。10.采纳煮沸、蒸汽消毒餐具的须煮沸，蒸汽消毒保持 100℃ 分钟以上。11.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 和 制度。12.食品冷藏、冷冻贮藏须做到 、 、 严格分开，不得 。并定期 、 、 ， 以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。二、推断题1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）2.食品经营人员应当保持个人卫生，制作加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）3.保持期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）4.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”的字样，并有专人保管。（ ）5.从事直接入口食品工作的人员每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（ ）6.贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ）
