下载后可任意编辑餐饮业食品安全管理制度目录1、店面管理制度2、从业人员个人卫生管理制度3、从业人员健康检查制度4、从业人员食品安全知识培训制度5、食品原料采购管理制度6、食品添加剂使用与管理制度7、库房管理制度8、场所环境卫生管理制度9、粗加工间管理制度10、烹调加工管理制度11、餐具、用具清洗消毒制度12、设施设备卫生管理制度13、食品安全综合检查制度14、食品制作专间卫生管理制度15、食品留样制度下载后可任意编辑店面管理制度一、点菜厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。六、及时做好台面调料容器、牙签、餐巾、茶水壶等清洁消毒工作。七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持干净卫生。下载后可任意编辑从业人员个人卫生管理制度一、从业人员每年必须进行健康体检，取得健康合格证明并经食品安全知识培训合格后方可上岗工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。四、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1.开始工作前；2.处理食物前；3.上厕所后；4.处理生食物后；5.处理弄污的设备或饮食用具后；6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；7.处理动物或废物后；8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；9.从事任何可能会污染双手的活动后。五、个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。六、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。七、工作服定期或每天更换，离开工作区及上厕所前应脱去工作服。下载后可任意...
