糕 点 加 工 作 业 指 导 书 一 、配料必须严格按照配料单配料，计量准确，所使用的配料工 具必须干净，卫生，无杂物，若发现原料有异常，及时告知质检人员，由质检人员处理解决。配料必须有配料记录，要真实。 二、搅拌、烘烤严格按照工 艺进行操作 ，温度必须按技术规定执行。所使用的设备，器具必须干净、卫生、无杂物。 三、冷却必须做到盛装物品干净、卫生、无水、无杂物，严格按照操作 工 艺执行，所使用的冷却设备、工 具必须干净、卫生。 四、成型 开机人员必须保证设备，干净、卫生、无杂物，糕 块形状、厚度必须符合包装要求，操作 人员必须保证所用工 具以及周围环境干净、卫生、地面无给水。操作 工 严格按照糕 点验收标准进行挑选（块形完整，大小一 致，厚薄均匀，无缺角 ，裂 缝 ，无明 显 变 形，无肉 眼 可 见 杂质） 五 、包装 开机人员必须保证设备干净、整洁 ，开机人员严格按照糕 点 形状、口 味 选择 相 应 的包装纸 进行包装，若包装过 程 中发现包装纸 变 色 、有异味 、不 干净、不 卫生，影 响 包装质量等 问 题 应 及时告知质检人员，由质检人员解决，未 及时告知质检人员造 成质量问 题 由开机人员负 责 并 承 担 相 应 责 任 。 称 量人员严格按照质检人员提 供 的标准称 量； 封 口 人员必须保证封 口 严密 、内 无杂物、产 品合格证正 确、无污 物、封 口 日 期 正 确 、字迹清晰；打包人员，装箱必须保证包装袋、包装箱、生产日 期 、合格证日 期 、箱体日 期 一致，所装糕点重量必须与箱体净重一致。任何人不得私自改变包装规格，必须保证包装袋、包装箱干净整洁。严禁出现错装、漏装，混装。 不 合 格 品 召 回 制 度 1、发现不 合 格 食品 及时向县、市、省级质监部门报告食品 安全危害相关信息。 2、建立完善的产品 质量安全档案，准确记录并保存食品 生产、加工、销售等方面的信息，确保一旦发生食品 安全事件，能够在第一时间找到事发的根源。 3、产品 可能存在危害的，质检中心立即进行缺陷调查和评估。必要时，在当地的质监部门启动监管部门调查和评估。并设立食品 召 回 专家委员会，为食品 安全危害调查、评估等工作提供技术支持和做出认定。 4、食品 召 回 分级管理，根据食品 安全危害程度 的评估对食品 召 回 分为三级，并根据级别对食品 召 回 的具...
