1 乌龙茶 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶
安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉
品尝后齿颊留香，回味甘鲜
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺
乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类
商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类
乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省
近年来四川、湖南等省也有少量生产
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725 年(清雍正年间)前后
据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾
”另据史料考证，1862 年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866 年台湾乌龙茶开始外销
现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟
红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）
干燥等典型工艺过程精制而成
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名
红茶开始创制时称为“乌茶”
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分
香气物质从鲜叶中的50 多种，增至 300 多种，一部分
