自家纳豆的制作方法 ① 〔大豆的清洗与挑选〕 挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗
② 〔大豆的浸泡〕 将110g 生大豆放进容器，加350cc 的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15 个小时（夏天十个小时左右）
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2 倍大
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所
③ 〔拌料 〕 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干
舀三勺纳豆菌培养基（2 勺糖和 1 勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀
④ 〔蒸熟〕 上压力锅大火蒸 5 分钟,小火 40 分钟左右
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间
注意： ※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准
⑤ 〔纳豆菌的接种〕 趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌 注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌
⑥ 〔发酵〕 打开酸奶机电源，保温 4 0 ℃左右，恒温保持 1 6 -2 4 个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为1 6 -2 0 个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入， ※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） ⑦〔后熟〕 发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳
