如何做好经济型酒店的成本控制 产出是工业生产的一个概念，在我们酒店服务业中的概念是收入，那就是生产率=收入/投入。在收入或投入其中任一值恒定不变的情况下，任何收入的增加，或投入的减少，就意味着生产率的提高。但提高收入只有提高房价，只有两种情况下提高房价是可以被理解的，一是通货膨胀，二是供不应求。大家知道在目前或以后很长时间供不应求是不会出现的（大型活动造成的短暂供不应求除外），而通货膨胀引起的提价确是在人力成本、原材料、物业等上涨的情况下做出的，是收入和投入在同时提高。所以提高生产率的核心是减少投入（不能以牺牲品质为代价），在我们酒店服务业就是：A、收入不变，降低成本费用，B、在人力成本、原材料、物业等上涨而收入不变的情况下，保持净利润率不变，这两者都是提高生产率。 成本费用有3 个层面：A、降低成本费用，B、控制成本费用在合理的范围，C、成本费用超出预算，根据我们前面的讨论，我想如何做好成本控制应该包括 A 和 B。 下面就成本控制的环节和过程谈一下我的观点。 一、环节 1、采购与验收环节 2、储存与发放环节 3、使用与维护环节 4、盘存与报废环节 以上环节是对有形物资从进入酒店到退出酒店的的一般流程，象能源、证照办理等缺少某个环节或以其他形式做的环节控制。 二、过程 1、员工节约意识培养 2、成本费用预算体系建立 3、与预算指标比较 4、纠正偏差 三、损益表模型（以120间客房、30左右餐位、平均出租率90%、平均房价150元、收益率135、客房月收入486000元预算） 一、营业收入 536000 1、房费收入 486000 2 、餐费收入 3 0 0 0 0 3 、其它收入 2 0 0 0 0 二、营业成本 2 3 6 0 0 4 .5 % 1 、后厨原材料成本（5 5 %） 1 3 2 0 0 2 、酒水及商品成本（6 5 %） 1 0 4 0 0 3 、其他成本 三、营业费用 2 2 .5 %-2 7 .5 % 1 、工资 5 3 6 0 0 1 0 % 2 、电费 3 %-6 % 3 、物料用品 3 .5 % 4 、洗涤费 3 % 5 、燃料 2 %-4 % 6 、水费 1 % 7 、修理费 1 % 8 、电话费 1 % 9 、其它 1 % 四、营业税及附加 6 .5 % 五、管理费用 2 7 .5 % 1 、房租 2 0 % 2 、员工餐 1 .5 % 3 、保险费 1 % 4 、总公司管理费用分摊 3 % 5 、其它 2 % 六、营业利润 4 0 .5 %-4 5 .5 % 七、营业外收入 八、营业外支出 0 .5 % 九、利...
