四肉牛产肉性能测定精VIP免费

项目四肉牛产肉性能评定项目四肉牛产肉性能评定牛肉用性能评定牛肉用性能评定牛胴体分割牛胴体分割知识要点知识要点授课人：刘宏任务一牛肉用性能评定任务一牛肉用性能评定一、牛肉的组成一、牛肉的组成（一）胴体组成（一）胴体组成①①肌肉组织（肌肉组织（5050～～6060％）：％）：包括肌肉（占胴体比例包括肌肉（占胴体比例最大，一般为最大，一般为6060％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的韧带、肌膜（占胴体的9.79.7～～12.412.4％），淋巴节，血管，％），淋巴节，血管，神经。神经。②②脂肪组织（脂肪组织（2020～～3030％）：％）：脂肪是决定肉质优劣的脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。③③骨组织（骨组织（1515～～2020％）％）④④结缔组织（结缔组织（99～～1111％）％）（二）肌肉的化学组成（二）肌肉的化学组成HH22OO：：CPCP：：CFCF：：AshAsh：：热能：热能：32.632.6～～74.174.1％％10.510.5～～2121％％3.83.8～～56.556.5％％0.40.4～～1.11.1％％1.21.2～～5.9kcal/kg5.9kcal/kg二、肉牛生产能力的测算二、肉牛生产能力的测算（一）生长肥育期的评定（一）生长肥育期的评定应测的技术参数应测的技术参数（（11）初生重：）初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。犊牛生后吃初乳前的活重。210d210d校正的断校正的断奶重奶重==断奶体重－初生重断奶体重－初生重断奶时日龄断奶时日龄××210210++初生重初生重（（22）断乳重：）断乳重：一般用一般用210d210d的校正断乳重。的校正断乳重。（（33）哺乳期日增重：）哺乳期日增重：断乳前犊牛平均每天增重量。断乳前犊牛平均每天增重量。育肥期日增重育肥期日增重==期末重－育肥初体重期末重－育肥初体重育肥期天数育肥期天数（（44）育肥期日增重）育肥期日增重哺乳期日增重哺乳期日增重==断奶体重－初生重断奶体重－初生重断奶时日龄断奶时日龄①①增重增重1kg1kg体重所需饲料干物质（体重所需饲料干物质（kgkg）或能量（）或能量（MMJJ））==饲养期内共消耗的饲料干物质（饲养期内共消耗的饲料干物质（kgkg）或能量（）或能量（MMJJ））饲养期内净增重（饲养期内净增重（kgkg））②②生产生产1kg1kg肉所需饲料干物质（肉所需饲料干物质（kgkg）或能量（）或能量（MJMJ））（（55）饲料利用率）饲料利用率==饲养期内共消耗的饲料干物质（饲养期内共消耗的饲料干物质（kgkg）或能量（）或能量（MMJJ））屠宰后的净肉重（屠宰后的净肉重（kgkg））（二）肥度评定（二）肥度评定一般使用目测和触摸法。一般使用目测和触摸法。1.1.检查下肋：检查下肋：以拇指插入牛的下肋内侧璧，其余四指并拢，贴靠在以拇指插入牛的下肋内侧璧，其余四指并拢，贴靠在肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘，这样，用手触摸其厚度与弹肋的外侧壁，虎口紧贴在下肋的边缘，这样，用手触摸其厚度与弹性，以确定其肥度情况，特别是脂肪蓄积的情况。这个部位是评定性，以确定其肥度情况，特别是脂肪蓄积的情况。这个部位是评定肉牛肥度的最重要部位，对于判定牛肉的品质与产肉量都有直接意肉牛肥度的最重要部位，对于判定牛肉的品质与产肉量都有直接意义。义。2.2.检查颈部：检查颈部：检查者站在牛体左侧颈部的附近，用左手牵住缰绳，检查者站在牛体左侧颈部的附近，用左手牵住缰绳，令牛头向左转，随即用右手抓起颈部的肌肉。如果是很肥的牛，它令牛头向左转，随即用右手抓起颈部的肌肉。如果是很肥的牛，它的肉层很厚实、肥满；如果是瘦牛，其颈部肌肉不发达，抓之有两的肉层很厚实、肥满；如果是瘦牛，其颈部肌肉不发达，抓之有两层皮的感觉。层皮的感觉。3.3.检查腰部：检查腰部：拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手触摸腰角。育肥很拇指和食指掐捏腰椎横突，...