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软饮料工艺学习题及总复习思考题VIP免费

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- 1 - 《 软饮料工艺学》课程习题一 一、名词解释(20分,每题2分) 1.软饮料 2.蔬菜汁饮料 3.固体饮料 4.碳酸饮料 5.特殊用途饮料 6.原果汁 7.瓶装饮用水 8.运动饮料 9.调味茶饮料 10 .植物蛋白饮料 二、填空题(10分,每题1分) 1.软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。 2.饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3.在我国的软饮料生产中,目前占据首位的包装材料是 。 4.在可乐型碳酸饮料的生产中,最常用的酸味剂是 。 5.浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。 6. 根据国家标准,植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %(质量分数) 7. 按原料组分分类,固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵,茶叶分为绿茶、红茶和 。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。 三、简答题(40分,每题8分) 1.生产中为什么要对软饮料用水进行水处理? 2.香料香精在软饮料生产中主要起什么作用? 3.如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性? 4.影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些? 5.碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题? 四 、论 述 题(30分,每题15分) 1.试述 在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊,以提高产品质量。 2.写出绿茶饮料的生产工艺并叙述 其操作要点。 - 2 - 《 软饮料工艺学》课程习题二 一、名词解释(20分,每题2分) 1 .软饮料 2.果汁饮料 3.含乳饮料 4.碳酸饮料 5.婴幼儿饮料 6.固体饮料 7.饮用纯净水 8.运动饮料 9.调味茶饮料 1 0 .复合蛋白饮料 二、简答题(50分,每题5分) 1.天然水中含有哪些杂质?它们对饮料有什么危害? 2.食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用? 3.如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变? 4.影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些? 5.碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题? 6.如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题? 7.特殊用途饮料分为哪几类? 8.饮料用香精由哪些成分组成? 9.如何对饮用天然矿泉水进行评价? 10.碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些? 三、论述题(30分,每题15分) 1.如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性? 2.写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。 - 3 - 《软饮料工艺学》课程习题三 一、名词解释(每小题2...

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