实用标准餐饮行业本钱限制的有效举措餐饮本钱限制是餐饮经营治理的重要内容,由于餐饮的本钱结构制约着餐饮产品的价格,而 餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮本钱限制是餐饮经营的关键.在餐饮经营中,保持或降低餐饮本钱中的原材料本钱和经营费用,尽量提升食品原材料本钱的比 例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能 力的具体举措.餐饮本钱限制实战方法：一是营销,二是消减本钱.蜂限制实战操作之一：降本钱从 6 点着手一、抓原料采购降本钱限制本钱自然是要限制产品的全部本钱,从本钱产生全过程、全方位来限制本钱,包括采购、 制作、营销与治理各个环节都要置于企业本钱限制范围之内.在餐饮行业,采购本钱最大,因此 应把采购本钱限制在首要位置.餐饮行业经营本钱分为菜品原料费、人工费和日常治理费等几个方面,其中,原料费用一般 占到 60%—80%的份额,人工费用所占份额一般占 5%—10%,其他本钱比例占 10%—15%. 本钱限制首先要限制本钱的主要方面,从占本钱比例高的原料、人工等方面着手,只要牢牢地控 制住本钱占有比例较高的几个局部,本钱限制的目标也就比拟容易到达.餐饮本钱构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用.首先要明确餐饮行政主管和各餐厅 厨师长是餐饮本钱限制的责任人,要参与采购原料品种、数量、质量和价格确实定工作；其次采 购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种,可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法, 从采购数量和稳定供货等方面,尽量压低采购价格；最后,本钱限制经理要监督采购价格的执行文档实用标准情况,并对本钱进行动态治理,这样才能为限制本钱.二、抓菜品创新降本钱每一家餐企都会采用各种方法来限制本钱,消耗定额、限额领料、指标分解等,方法是层出 无穷,但出彩的并不多.本钱降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低本钱：1 .从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格廉价的菜品原料替代原有老的、价格廉价的 原料；2 .从工艺创新上来提升原料利用率、降低原料的损耗量、提升成品率或一级品率；3 .从工作流程和治理方式创新上来提升劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工本钱与固 定本钱含量；4 .从营销方式创新上来增加销量,降低单位产品营销本钱.只有不断创新,用有效的鼓励方式来 鼓励创新,菜式餐企不断降低本钱的根本出路和关键所在.三、抓关键点降本钱企业本钱限制应从关键点着手,抓住本钱关键点,寻找...
