餐饮质量保证制度一、餐厅配备质量治理1、餐厅规模与类型
饭店各类餐厅比拟齐全,其规模与客房接待水平及当地餐饮市场环境 相适应,坐位总数最低不少于客房数 80%
当地市场环境好,用餐客人多,其坐位总数可增 加 30%
团体餐厅,中餐,西餐零点餐厅,宴会厅,咖啡厅和酒吧厅等互相配搭,各类餐厅 大小,风味高中低档次配备合理,能够适应客人多层次,多方面的消费需要
2、餐台配备与面积
各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定
团体餐厅,宴会厅以 10人台为主,零点餐厅,咖啡厅,酒吧间以 4 人和 6 人台为主
小型餐台比例安 排合理,与客单上记录的人数相适应,便于客人选择,适应客人消费心理
各餐厅坐位根据 每坐面积需要数确定
3、配餐室与休息厅
各餐厅厨房面积,炉灶配备,加工水平与餐厅接待水平相适应
厨房 和餐厅之间有使用工作需要的传菜间
传菜间橱柜,碗柜,托盘,餐具等设备用品齐全,保 证备餐,上餐需要
宴会厅每 2-3 台配一个接手桌,供传菜,派菜使用
豪华餐厅和宴会厅 配备客人休息室,设沙发,座椅,茶几,布置美观舒适,供贵宾休息
二、餐厅用品质量治理1、餐茶用品
各餐厅餐具,茶具,酒具配备与餐厅等级标准,业务性质和接待对象相适应
瓷器,银器,不锈刚和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全,种类,规格,型号统一
其数 量以餐桌和坐位数为根底,一般餐厅不少于 3 套,高档餐厅和宴会厅 4-5 套,能够适应洗涤, 周转需要
有缺口,缺边,破损的餐具更换及时,不能上桌使用
新配备餐具与原配餐具在 型号,规格,质地,花纹上根本保持一致,成套更换时可方便更新
各种餐具专人保管,摆 放整洁,取用方便
2、效劳用品
各餐厅台布,口布,餐巾纸,开瓶器,打火机,五味架,托盘,茶壶围裙等 各种效劳用品配备齐全
数量充足,配备,分类存放,摆放整洁
专人负责,治理制度健全, 供给及时,领用方便
