日本料理规章制度日本料理规章制度日本料理厨房规章制度日厨部门工作规章制度1. 未经许可不得随便使用客用设施。2. 上班期间不能偷吃。3. 在酒店工作区域不可吸烟。4. 不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。5. 上班期间不可以打或接听私人电话。6. 在餐厅内不可有 3 个或 3 个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。7. 上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。8. 未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。9. 不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。10. 不得无故不参加酒店及部门的培训。11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。16.日厨部员工上下班只可以走 3F7 号通道和 3F8 号通道。17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。带上职称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。女员工要扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人卫生良好。20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次性手套，确保卫生良好。客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。21.日厨员工吃饭时间为 30 分钟，领货时加多 10 分钟。上洗手间为 15 分钟。22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。主管休息要提前告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。24.如部门主管休息，此部门员工要听从所授权的师傅工作指令，听从分部主管工作安排，听从总厨的工作安排。25.各分部员工，每天当班开档时要做好开市前的卫生工作，由于下班后时间较长，工作台，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都会受到蚊，虫，蟑螂，老鼠爬过手细菌感染，所以每天开挡要清洗，消毒，工作。26.各分部门员工，在准备食材工作时，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，...
