《果蔬储运学》复习题一、填空题1、 呼 吸 强 度 是 用 来 衡 量强 弱 的 的 一 个 指 标 ， 其 影 响 因 素有、发育阶段与、、湿度、环境气体成分、、。2、根据采后呼吸强度的变化曲线，可将呼吸作用分为型和型两种类型。3、失重又称自然消耗， 是指贮藏过程器官的和所造成的重量 减 少 。 前 者 主 要 是 由 于引 致 的 组 织 水分 散 失 ； 后 者 是导致的细胞内贮藏物质的消耗。4 、 果 蔬 采 后 蒸 腾 失 重 的 内 在 影 响 因 素 有、 细 胞的、。5、当空气温度下降至以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小。6、贮藏环境的、以及 O2 和 CO2 浓度是影响果蔬贮藏的三要素。7、是指能使物质直接或间接电离 （使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。8、根据呼吸过程是否有O2 的参与，可将呼吸作用分为和。9、园艺产品的休眠分为、、三个生理阶段，在即使有适宜生长的条件也不会发芽。10、可以根据果蔬、、、、、等确定果蔬的采收成熟度。11、影响果蔬贮藏的采前因素有产品本身因素、因素、因素。12、果蔬贮藏时堆放的总要求是 “三离一隙”， “三离”指离、离、离天花。13、可以通过、、、控制湿度、辐照、激素、盐水处理等措施调控果蔬采后生长现象14、预贮失水在为宜。16 果蔬制品是 （）、（）和（）营养素的重要食物来源。17、果蔬采前因素包括（）、（）和（）。18、果蔬成熟度按照用途来分可分为（）、（）、（）和生理成熟度。19、对于含水量（）且生理作用（）果蔬产品入库前要经过预贮处理。20、（）运输作为一种新的运输方式可实现果蔬产品的“门对门”的服务。21、果蔬采后病害可分为两类： （）和（），其中（）是造成现代果蔬贮藏腐烂的主要原因。22、（）是真菌侵入果蔬的主要方式23 果蔬保鲜贮藏的三因素是指（）、（）和（）。24 气调贮藏多采用的调节气体的方法是（）。二、单项选择题1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（）。A 小B 大C 一样D 无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。A 呼吸作用B 蒸腾作用C 蒸发作用D 自然消耗3、采后生理失调不包括（）A 温度失调B 营养失调 C 呼吸失调D 管理失调4、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（）。A 冷库贮藏B 气调贮藏C 减压贮藏D...
