《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、 名 词解释1
必需氨基酸：2
水溶性色素：3
芳香物质：4
呼吸作用：7
有氧呼吸：8
无氧呼吸：9
呼吸强度：10
呼吸热：11
温度系数（ Q10）：12
田间热：13
呼吸跃变现象：14
跃变型果实：15
非跃变型果实：16
冻害：二、填空1
果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）
干物质含量为 5-30%
含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（）、（）地重要指标
碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等
果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（）
果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（）中
果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多
必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）
水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（）
影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（）、（）、（）等
遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等
影响呼吸作用地因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等
促进果实成熟度地激素有：（）、（）；防止果蔬衰老地激素有：（）、（）、（）
影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）
防止果蔬冷害地措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）
三、判断题（正确地画√，错误地画 ×）1．人在饮食结构中所需地维
