《果蔬贮运与加工》练习题第一章果蔬贮藏基本知识一、 名 词解释1. 必需氨基酸：2. 水溶性色素：3. 芳香物质：4. 酶：5. 耐藏性：6. 呼吸作用：7. 有氧呼吸：8. 无氧呼吸：9. 呼吸强度：10. 呼吸热：11. 温度系数（ Q10）：12. 田间热：13. 呼吸跃变现象：14.跃变型果实：15. 非跃变型果实：16.冷害：17.冻害：二、填空1.果蔬中地水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）.干物质含量为 5-30%. 含水量地多少是衡量果蔬地（）、（）、（）、（）地重要指标 .2.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等.3.果蔬中地单糖和双糖主要是：（）、（）和（）.4.果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品地（）、（）、果心、种子中；蔬菜地根、（）、（）中 .5.果品中地有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多 .6.必需氨基酸（）包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）.7.水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）.8.水溶性维生素主要有：（）（）（）（）等；脂溶性维生素主要有：（）、（）、（）、（） .9.影响果蔬贮藏性状地采前因素主要包括（）、（）、（）等 .10.遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等 .11.影响呼吸作用地因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等 .12.促进果实成熟度地激素有：（）、（）；防止果蔬衰老地激素有：（）、（）、（） .13.影响果蔬萎蔫地因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）.14.防止果蔬冷害地措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）.三、判断题（正确地画√，错误地画 ×）1．人在饮食结构中所需地维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸.（）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物地总称.（）4．天然色素是人工合成并从植物体内提取地.（）5．果胶物质主要存在于果皮和果肉中.（）6．品种适宜，农业技术措施得当，果蔬地采前品质好，耐贮藏.（） 7．跃变型与非跃变型果实地采后呼吸曲线有明显地不同.（）8．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利地.（）9 ．一般夏季成熟地、南方生产地果品容易遭受低温伤害.（）10．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性.（）11．发生萎蔫地果实...
