确保食品安全卫生管理制度 一、采购制度 1 根据“按需购进,择优选购”的原则,根据市场动态,库存构造及质量部门反馈的信息编制购货计划,报中心产品部同意后执行.要建立供销平衡,确保供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。2 严格执行公司制订的食品购进程序,确保中心购进正当和质量可靠的食品。3 要认真审查供货单位的法定资格,经营范畴和质量信誉,考察其推行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,订立质量确保合同书,合同书应注明购销双方的质量责任,并明确使用期。 4 加强合同管理,建立合同档案.订立的购货合同必须注明对应的质量条款。5 质量管理部门要做好首营公司和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖公司印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《食品同意证书》和《产品检查合格证》,以及食品的包装,标签,阐明书和样品实样,执行《首营公司和首营品种的审核制度》。6 购进食品应有正当票据,按规定做好购进统计,做到票,帐,货相符,购进统计保存至超出食品使用期 1 年,但不得少于 3 年。 7 严禁采购下列食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品.(2)无检查合格证明的食品.(3)有毒,变质,被污染或其它感观性状异常的食品.(4)超出保质期限的食品.(5)其它不符正当律法规规定的食品。 二、贮存制度 1 全部入库食品都必须进行外观质量检查,核算产品的包装,标签和阐明书与同意的内容相符后,方准入库。2 仓库保管员应根据食品的储存规定,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度 2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于 20℃),可常温储存的储存于常温库(温度 0-30℃),各库房均应有避光方法,相对湿度应保持在 45-75%之间。3 食品应离地,隔墙 10cm 放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格恪守食品外包装图示标志的规定规范操作,堆放食品必须牢固,整洁,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适宜控制堆放高度,并根据状况定时检查,翻垛。 4 应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定时进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。5,应定时检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和统计,如温湿度超出范畴,应及时采用调控方法。6,应根据库存食品的流转状况,定时检查食品的质量状况,发现质量问题应立刻在该食品寄存处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,告知质管部复查并解决。 三、销...
