幼儿园炊事员试题-（第二学期） 姓名：____________一、填空题1、食堂从业人员做到四勤： 2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样 小时，每个食物样品 克
3、配餐间是临时摆放 和 的场合
4、装 的容器和 的容器必须有明显的标记，不允许混用
直接进口的食物容器必须每天消毒后才干使用
5、食品粗加工必须做到 分池清洗，蔬菜要 ，不得将切好的菜长时间泡在水里
6、蔬菜按 的次序操作，洗后无泥沙无杂草
7、对采购来的食品要验收与否符合
全部的食物不能直接放在 ，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒
8、餐具清洁消毒必须做到
9、送饭菜、点心进班的容器要
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立刻消毒，做到
二、判断题 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开
（ ）2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作
（ ）3、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用分辨、互相混用
（ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度
（ ）5、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为避免留样食品腐败， 应在冷冻条件下寄存
（ ） 6、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手
（ ） 7、发芽土豆去芽削皮后也不可食用
（ ） 8、从业人员患病应立刻停止工作，及时治疗
（ ） 9、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理
（ ） 10、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，避免发霉
（ ）三、选择题1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（ ）体检一次
A 每六个月 B 每年 C 每 2 年2、灭蝇灯应设立在（ ） A 距地面 2 米左右高 B 应与食品加工操作场合保持一定距离 C 以上都是3、采购有包装的食品，必须要有（ ）A 品名、
