幼儿园食堂人员食品平安知识培训考核试题姓名 单位 成绩一、填空题〔每空格 2 分，共 20 分〕1、 食堂饮食卫生工作是防止 、 ，是确保幼儿健康的重要工作
2、 幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样 小时，每个食物样品 克
3、 配餐间是临时摆放 和 的园地
4、 装 的容器和 的容器必须有明显的标记，不同意混用
直接进口的食物容器必须每天消毒后才干使用
5、 食品粗加工必须做到 分池清洗，蔬菜要 ，不得将切好的菜长时间泡在水里
6、 厨房室内的环境卫生，每七天 ，每月
油烟机外壳外表每七天
地面用洗洁精每天 ，水槽每七天
7、 对采购来的食品要验收与否符合
全部的食物不能直接放在 ，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒
8、 餐具清洁消毒必须做到 、 、 、
9、 送饭菜、点心进班的容器要
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立刻消毒，做到 、
二、推断题 〔每小题 3 分，共 30 分〕1、对采购来的食品要验收与否符合卫生规定，摘菜、洗菜、切菜要地区分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒
〔 〕2、食堂用品如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，都有明显的生、熟标记
但盛生食和熟食的容器能够混用
〔 〕3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起
〔 〕4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈
案板上无霉点，抹布干净
〔 〕5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间
〔 〕6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩
〔 〕7、冰箱要有专人保管，定时清理食品，每七天清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品
〔 〕8、食堂从业人员能够直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜
〔 〕9、食堂有毒有害的应有固定园地寄存并上锁，有明显的警示
