余 姚 市 建军 茶 场QS/GJ02-2008 A版工艺流程操作规程设备 操 作 规 程受控状态：是√否□编 制：生技科审 核：批 准：发布日期： 2008 年 3 月 8 日实施日期： 2008 年 3 月 10 日目录工艺流程图鲜叶采摘作业规程茶叶杀青操作规程茶叶理条 操作规程茶叶整形操作规程茶叶足烘 操作规程茶叶包装操作规程茶叶储藏操作规程鲜叶采摘作业指导书茶叶生产过程关键控制作业指导书工艺流程图及关键控制点鲜叶摊青杀青回潮理条回潮整形回潮烘干包装储藏注：为关健点余姚市建军茶场修改号08/A 编号 QS/GY02-2008鲜叶采摘作业规程页数1 目的；鲜叶 采摘 关键作业指导，是规范鲜叶等级质量统一、作业方法统一，保证鲜叶采摘关质量有效控制，生产制作过程中等级不发生混乱，其统一质量等级和及时合适地匀衡生产，控制品质要求、 各采摘工合理采收有据可依， 避免该采的漏釆、 成熟过期， 未到形状期先采摘、产量下降、 等级混合影响降级等因素造成经济效益减少，本方法规定新鲜叶采摘要求和验收标准。范围：仅适用于有性无性栽植绿茶品种。引用标准：“ZBB35001” 宁波名茶标准、采摘标准：鲜叶分一级、二级、三级。责职生产负责人；对釆摘期间的人员、时间、釆收地块全靣负责统一按排，巡检每个采茶工，按芽叶状态、确定该采等级，具体操作参照附表、采茶人员按确定的等级凭经验采收，采摘检验应自行检查，外形规格一致性及鲜嫩度、鲜叶防护等取样放法：1、从筐中随取鲜叶一把、摊在手上分选，看鲜叶匀称大于一致，无虫害、冻害叶、非茶类芽，相互对照达到基本一致，进入正常采摘。2、外形：一致性，洁净度、嫩绿度、新鲜度、叶尖不枯萎、挺拔3、采摘用具、以竹编用器为宜，.时间上午露水收干下午5 时前结束4 不合格控制： 对外形不一致性的芽叶或有非茶类杂质及叶带长柄的轻微不合格品，挑拣返工、达到符合要求从重新验查入库。采摘人员采摘技术是关键， 采摘员工都以熟炼工为主、 新员工招进应进行岗前培训。余姚市建军茶场鲜叶验收规程修改号08/A 编号 QS/GY02-2008页数2目的：确保鲜叶有统一标准，提高和滿足品质等级要求，对入库鲜茶叶进行质量控制的管理；责职：由生技科和质检科负责验收范围：适用本厂鲜叶入库前的验收，外购茶叶同等标准验收。要求：对鲜叶验收逐一填写记录，並签名存挡。检测项目见附表：鲜叶采摘作业指导参照表嫩度匀净度新鲜度目测；叶色鲜绿、有茸毛、叶质柔软 ,新芽状一芽一叶至一...
