冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产, 防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。|b 、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5 度以下，防止冻融循环； 冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。d、严格执行库房货位的间距要求。序号项目距离 /M 1 货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离：距冻结物冷藏间平顶距冷却物冷藏间平顶路顶管下侧距顶管横侧距无墙管的墙距墙管外侧距风道喷风口中心（下侧）距冷风机周围0.20 0.30 0.30 0.20 0.20 0.40 0.30 1.50 2 墙管、顶管与下列建筑物的距离: 翅片式墙管与墙壁表面翅片式顶管与平顶或梁工表面光滑墙管与墙壁表面光滑顶管与平顶或梁底表面0.20 0.30-0.40 0.15 0.25-0.40 3 冷间内走道宽度: 库房宽度在10M以内时 , 在一侧留走道库房宽度超过20M时, 留一走道手工搬运 1.2-1.5 机械搬运 1.8-2.2 为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。b）：一般码架规格为：高220cm、长 300...
