下载后可任意编辑不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响初探不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响初探 摘 要：园艺作物果实采收后，如不作保鲜处理，由于生理衰老等原因，易腐烂变质。目前我国采纳最多的保鲜贮藏方式是温控，即调控果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。本文综述了不同贮藏温度对园艺作物果实生理方面（呼吸跃变、乙烯生成、成熟衰老）和果实品质方面（色泽、硬度、水分、碳水化合物、有机酸、维生素 C）的变化影响。 关键词：不同贮藏温度；园艺作物 随着国家经济的进展，人们对食品的要求也越来越高，除了要求食品的质量外，也要求品种的多样化。因此果蔬的贮藏保鲜也就成为了人们重点关注的问题。但新奇水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，只有通过科学、合理的贮藏保鲜技术，有效延长园艺作物果实的贮藏期，才能调节淡旺季，繁荣果蔬市场，满足人们的需求。冷藏是现代化保鲜贮藏的重要方式，这种方式不受自然条件的限制。所以讨论不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响也就具有显著的经济效益和社会效益。 一、不同贮藏温度对园艺作物果实的生理变化影响 1. 呼吸跃变 根据成熟过程中有无呼吸跃变，果实可分为跃变型和非跃变型。夏杏洲、曾衡等对两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较讨论中认为斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实，低温可有效降低呼吸强度和呼吸高峰的出现，常温下第6 天出现呼吸高峰，低温下第 9 天出现呼吸高峰，分别为 28.38（C 压）mg/kg·h 和 24.32（C02）mg/kg·h 随后迅速下降，腐爛随之大量出现。但低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条件下的腐烂率，低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性，延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。夏杏洲、王维名等对番石榴在常温柔 10℃低温下的贮藏特性的讨论中认为，常温贮藏期间呼吸速率在第 8 天前缓慢上升，第 8 天后呼吸速率加速上升，在第 12 天达到最高峰为 45.0m1gk/g·h1下载后可任意编辑而后又迅速下降，16 天后趋势变缓；在低温冷藏期间，呼吸速率在第 12 天前缓慢上升，第 12 天后，呼吸速率加速上升，在第 16 天出现呼吸速率高峰38.54mgk/g·h。而后又迅速下降，20 天后趋缓。表明低温贮藏下番石榴的呼吸速率明显低于常温贮藏的呼吸速率，呼吸跃变高峰的时间比常温贮藏延迟了4 天，低温有效地降低了...
