下载后可任意编辑享口福食品有限公司 盛夏享口福享口福食品有限公司 盛夏享口福 专家介绍 程海英 教授,首度医科大学附属北京中医医院主任医师,国家级名老中医贺普仁教授学术继承人,擅长中西医结合治疗脑血管疾病,糖尿病等,多年来积极参加科普宣教工作,多次在中央级媒体进行专题讲座,并撰写科普文章几十篇。 屈浩 烹饪大师,曾师从烹饪大师王义均、时广南学习烹饪专业技术,二十几年来在国内外各类厨艺大赛中多次获奖,曾荣获世界金厨大赛热菜特金奖,并被法国厨皇协会授予国际烹饪艺术大师称号。 已经进入到伏天了,数伏天的特点除了气温比较高,关键是闷热,这种情况下很多朋友休息不好,接踵而来的马上就是食欲不好,所以今日谈到调味品,能够促进食欲,改善大家的饮食状况。 作为烹饪大师,在夏天的时候您给大家推举的是什么调料呢? 答:夏季首推应该是辛香味的调味品,夏天因为大家苦夏,食欲不振,休息不好,出汗也多,这个时候吃点辛香性的东西,刺激一些食欲,这样使胃口打开。 咱老百姓通常理解夏天的时候得吃点清淡的,不是不能吃得那么刺激吗? 答:从中医来说夏季分为两个,一个是咱们现在立夏以后的夏,还有就是长夏,它主要是以闷热为主,湿热为主,属于阴邪的范畴,这个时候假如适当的吃点辛辣的,这个属于寒者热之,有些朋友本身肠胃就偏寒,我们中医的理论是春夏养阳,在这个季节假如能够适当吃一些具有辛辣、温热刺激的调料品,能够对他寒凉的胃口起到一个治疗的作用。 在炎炎夏日,咱们给大家推举一下最普遍的辛香味的调味料是什么? 答:最普遍的是葱姜蒜,这三样都是属于温性的,味道都有一点辛辣,另外从归经来讲都能归到胃经。 1下载后可任意编辑 那这葱要是入菜的话,在夏天建议老百姓怎么去使用它? 答:葱有很多用法,比如加热前加热过程中和加热后有不同的用法,加热前主要取去腥的作用,比如说要烧条鱼,先腌一腌,拿点料酒、酱油、葱姜腌一下,这个过程是加热前的使用,主要是为了去腥,那么加热过程中呢,我们加葱姜烧这个鱼是为了提香,再有清蒸鱼,切完葱丝、姜丝摆在上面,这个主要是借香辣味。 接下来说的就是这姜,姜大家特别熟悉,我发现夏天好多拌凉菜都用姜做姜汁。 答:拌凉菜里放姜,一般是把这个姜略微切切然后捣,捣出来有姜汁的味道,更鲜一点,可能比切的好一些;还有一个夏天很多人说什么苦夏了,可能肉吃的少,鱼吃的多,所以假如做鱼的话是必用姜的。 我们今日要给大家说一说这个姜汁怎么调? 答:这个非常简单,其实它就是在三合油的基础上,加上姜就...
