2020 年公共营养师三级技能试题真题及答案2020 年公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20 分）1、某单位有 500 名机关职工，年龄在 20 至 40 岁之间，男 300人，女 200 人
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法
（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容
答案：（1）采用记账法
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档
（3）调查时间：连续 3 天（4）该方法需要2 个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米 200g，豆腐 50g，芹菜 250g，菠菜 150g，葱 50g，肥瘦猪肉 50g，草鱼 150g，鲜牛奶 150g，花生油 9g，盐 4g，糖 2g
（需计算可食部，食物成分表见表1）
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2
（5 分）表1 食物成分表（100g 可食部含量）女200
