下载后可任意编辑取“剩”有道 取财有道取“剩”有道 取财有道 随着经济的进展和生活水平的提高，人们的物质生活也日益丰富，无论去酒店聚餐还是在家中烹制美食，饱餐之后，剩菜剩饭常常无法避开。就健康而言，当餐菜当顿吃无疑是最有益健康的，可看着满桌的剩饭菜，扔掉又不免让人觉得太可惜。于是，在外就餐者便想着打包，在家里自烹者就要考虑存放。其实，对于剩饭剩菜的打包和存放，其中有诸多的科学方法，尤其是随着气温的逐渐升高，人们更应当科学地掌握其中的健康之道。 【剩菜打包是一门学问】 在外就餐后，可以将吃剩的肉类菜肴打包，最好是油炸类以及无汤水的，切忌把吃剩的素菜“请”到家里去。因为在素菜烹制的过程中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下存放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，蔬菜中原有的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，进而形成有致癌性的亚硝胺。假如长期食用吃剩的蔬菜，不但危害健康，严重者还会增加罹患胃癌的几率。 对于肉类食品，打包和存放也有一定的讲究。在存放肉类食品时，务必待其凉透后再打包和放入冰箱，这是因为热的食物突然进入低温环境当中，食物容易发生质变，而且食物带入的热气还会引起水蒸气的凝聚，宜于霉菌生长，从而导致整个冰箱内的食物变质，假如稍有不慎，食用后便会导致中毒。 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的莱中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在 5～6 小时内吃完。因为在一般情况下，通过 100℃的高温加热。几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是，假如食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对于这些毒素，加热就无能为力了。 【隔夜菜合理储存也能吃】 1下载后可任意编辑 很多人都知道，隔夜菜不能吃。对于这种说法，专家指出，从食品科学的角度来看，隔夜菜并非不能吃，隔夜菜确实是可能产生致癌物，但这与隔夜不隔夜无关，只跟保存条件有关。也就是说，只有将剩菜科学合理地保存，通过进一步的高温加热后才能食用，否则，它不仅会损害你的胃，而且还会给你的健康带来更大危险。 有关食品安全的分析得出，所有的植物中都含有硝酸盐，这是因为植物生长必须要有氮肥，而植物在吸收氮的同时，不可避开地会产生硝酸盐，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化有关，比如收获后的蔬菜存放一段时间，由于细菌作用，亚硝酸盐会大大增加。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量...
