下载后可任意编辑各地都有蒸功夫各地都有蒸功夫 高阳 关于“蒸”的历史，最早可追溯到炎黄时代，距今约 4000 多年。自从我们的祖先发明了锅，可以“煮”，“蒸”也随之诞生。相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一。全国各地对于“蒸”都有着不同的阐释，从当地的蒸莱可见一斑。 湖北 无菜不蒸，清淡滚烂 “无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸莱在湖北省天门市的真实写照。石家河遗址出土的考古文物和史料充分说明，天门是中国蒸莱的主要发源地之一。如今，蒸菜已被列为天门市非物质文化遗产。 天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味，“滚”讲究上桌时要热气腾腾，保证莱肴鲜美的色、香、味、形：天门人的口味以清淡为主，虽有其他菜系流入，但民间蒸菜仍以清淡为主：“烂熟”即要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。天门蒸菜对食材要求务必新奇，由于地处湖北中南部，物产丰富，蒸莱食材取之不尽、用之不竭，常以甲鱼、鳝鱼、鸡、鸭等为主要原料，以蒸“十大碗”的形式出现。蒸法上清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲，拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸等技法，统称为“蒸莱八技”。除了天门三蒸，“沔阳三蒸”（即蒸肉、蒸鱼、蒸菜）之一的粉蒸肉也非常受欢迎，但颇耗时间，需要小火蒸制 1 个多小时。 四川 咸鲜美味，猪肉为主 “三蒸九扣八大碗”是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤莱并重，加工精细，肥美实惠。相对于其他地域，川菜里的蒸莱多为五花猪肉当主料，味道咸鲜，油脂丰腴。川莱中最有代表性的“三蒸”：粉蒸肉、成烧白、甜烧白。这三种菜肴的主要原料都是猪肉。四川蒸菜所选用的调味料中，除了有姜、葱、蒜、花椒、郫县豆瓣、酱油、食盐、腐乳汁、醪糟汁、料酒、胡椒粉、高汤之外，还要特别加入生菜籽油，既能突1下载后可任意编辑出其风味，又可以使肉质滋润。咸烧白、甜烧白则要选用猪肋部的保肋肉。先煮熟后晾干表皮水分，趁热抹匀预先调制好的焦糖色，入油锅炸至表皮起皱、色棕红，再放入热汤中浸泡至表皮回软，切片蒸制。甜烧白有一种呈现形式，是将肉片包裹豆沙并点缀蜜樱桃，因形似龙的眼睛，又称龙眼烧白。 湖南 无辣不欢，主打小份 古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今与之一起闻名的，还有浏阳蒸莱。浏阳蒸莱是湘莱中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经 500 多年进展，如今浏阳蒸莱莱式多种多样，荤的如竹...
