1 生物技术实践 时间:45分钟 分值:100 分 一、选择题(每题4分,共20 分) 1.(2013·江苏单科)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( ) A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 解析 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。果酒发酵一般将温度控制在 18~25 ℃,而果醋发酵的适宜温度为 30~35 ℃,因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵,然后植入醋酸杆菌,通入空气,进行果醋发酵,因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相比,自然发酵过程中菌种量比较少,且菌种本身品质不好,因此,自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量,能提高发酵速率,其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。 答案 D 2.(2013·江苏单科)某研究小组从有机废水中分离微生物用 于 废水处 理 。下列叙述正确的是( ) A.培 养 基 分装 到 培 养 皿 后进行灭 菌 B.转换 划 线 角 度后需灼 烧 接种环 再 进行划 线 C.接种后的培 养 皿 须 放 在光 照 培 养 箱 中培 养 D.培 养 过程中每隔一周 观 察 一次 解析 本题考查了 微生物实验室 培 养 的相关知识。培 养 基 灭 菌后再 分装 到 培 养 皿 中;转换 划 线角 度前 要 灼 烧 接种环 ,冷 却 后再 从上 次 划 线 的末 端 开 始 进行划 线 ,接种后的培 养 皿 需放 在恒 温箱 中进行培 养 一般每隔 12 h或 24 h观 察 一次 。 答案 B 3.(2013·杭 州 质检 )下图 甲 是果醋发酵装 置 。发酵初 期 不通气,溶 液 中有气泡 产生;中期 可以闻 到 酒香 ;后期 接种醋酸菌,适当升 高温度并 通气,酒香 逐 渐 变成 醋香 。图 乙 中能表 示 整 个 发酵过程培 养 液 pH变化 的曲 线 是( ) 2 A.① B.② C.③ D.④ 解析 果醋制作的基本过程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→获得果醋。在酒精发酵过程中,产生的CO2溶于水后形成碳酸(酸性较弱),pH会下降,但不会急剧下降;当接入醋酸菌后,在有氧的情况下,醋酸菌能将乙醇变为醋酸,酸性物质持续增加,pH持续下降,...