[食品安全]喜达屋国际安全食品与卫生标准手册VIP免费

安全食品与卫生标准手册－第三版 第1 /7 4 页 存档日期－2 0 0 8 年 1 月 1 日 喜 达 屋 国 际 酒店及渡假村集团 亚 太 区 餐 饮 部 安全食品与卫生 标 准 手 册 安全食品与卫生标准手册－第三版 第2/74页 存档日期－2008 年 1 月 1 日 终极版 该手册基于 HACCP 和 FSANZ 的标准之上。 它为本地区的各家酒店达到并保持 一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。 索引 1 食品安全政策 7 1.01 安全食品与卫生标准手册介绍 7 1.02 食品安全政策 8 1.03 EHC 概述 9 2 职责 9 2.01 总经理职责 9 2.02 采购部经理职责 9 2.03 行政总厨职责 9 2.04 餐厅经理职责 10 2.05 酒吧经理职责 10 2.06 管事部经理职责 10 2.07 所有接触食品人员职责 10 3 食品安全小组 11 3.01 食品安全小组职责 11 4 HACCP 11 4.01 什么是 HACCP？ 11 4.02 为什么要使用 HACCP？ 12 4.03 食品安全定义 12 5 流程表 14 5.01 酒店流程表 14 6 HACCP 表格 15 6.01 食品采购 15 6.02 食品接收 15 6.03 食品储藏 16 6.04 食品解冻 16 安全食品与卫生标准手册－第三版 第3 /7 4 页 存档日期－2 0 0 8 年 1 月 1 日 6 .0 5 食品准备 1 7 6 .0 6 食品烹饪 1 7 6 .0 7 冷却热食 1 8 6 .0 8 食品加热重新 1 8 6 .0 9 食品保温 1 9 6 .1 0 食品展示 1 9 6 .1 1 食品清洗 2 0 6 .1 2 客房用餐—食品运送 2 0 7 采购—经认证的供应商 2 1 7 .0 1 供应商认证系统 2 1 7 .0 2 待造访的供应商范围 2 1 7 .0 3 进行造访的管理团队 2 1 7 .0 4 推荐的造访频率 2 1 7 .0 5 程序 2 1 8 食品接收 2 2 8 .0 1 食品接收—风险 2 2 8 .0 2 食品接收程序 2 2 8 .0 3 分类食品具体指南 2 3 8 .0 4 工作时间以外的食品接收 2 4 8 .0 5 食品处理 2 4 9 食品储藏 2 4 9 .0 1 干货储藏风险与程序 2 4 9 .0 2 冷藏食品风险与程序 2 4 9 .0 3 冷冻食品风险与程序 2 5 1 0 食品准备 2 6 1 0 .0 1 食品污染的常见原因 2 6 1 0 .0 2 食品准备程序 2 6 1 0 .0 3 分色砧板 2 7 1 0 .0 4 猪肉准备区 2 7 1 0 .0 5 落地产品程序 2 7 1 1 食品解冻 2 7 1 1 .0 1 食品解冻...