1 公共营养师理论测试试卷八 一、单项选择题（第 1-40 题，每小题 1 分，共40 分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1． 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( ) A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是 2． 若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为( ) A．生物学价值 B．净利用率 C．功效比值 D．氨基酸评分 E．消化率 3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是( ) A．糖原 B．水苏糖 C．木糖 D．乳糖 E．半乳糖 4．与食品营养价值无关的是( ) A．营养素种类 B．营养素数量 C．营养素间相互比例 D．消化、吸收和利用率 E．食品来源 5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加( ) A．汗液 B．尿液 C．粪便 D．汗液、尿液 E．汗液、尿液、粪便 6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约( ) A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E．组氨酸 7．半衰期最短为( ) A．铁蛋白 B．视黄醇结合蛋白 C．谷氨酰胺 D．前白蛋白 E．白蛋白 8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为( ) A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S 9．一男孩 10岁，经血液检查其血红蛋白为 120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为( ) A． 维生素 B12缺乏 B． 叶酸缺乏 C.缺铁性贫血铁减少期 D. 缺铁性贫血红细胞生成缺铁期 E． 缺铁性贫血期 10．烹调蔬菜时损失较多的营养素( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．β －胡萝卜素 E．抗坏血酸 11．中性脂肪又称为( ) A．甘油 B．脂肪酸 C．甘油三酯 D．磷脂 E．饱和脂肪酸 12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质( ) A．牛肉蛋白质 B．全鸡蛋蛋白质 C．鸡蛋白蛋白质 D．大豆蛋白质 E．大米蛋白质 13．大米的第一限制氨基酸是( ) A．亮氨酸 B．色氨酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 E．精氨酸 14．以下哪种营养素含氮( ) A．脂肪酸 B．甘油 C．甘油三酯 D．蔗糖 E．蛋白质 15．蛋白质的净热能系数( ) A．16.9kj B．37.6kj C．4kj D．16.7kj E．9kj 16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是( ) A．清蛋白 B． 球蛋白 C．谷蛋白 D．醇溶蛋白 E．以上都不是 17．以下哪种营养素是微量营养素( ) A．蛋白质 B．脂肪 C...
