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何谓茶茶叶历史茶叶历史•茶叶的发现•传说公元前2737年，神农发现了茶叶。当时他在一棵茶树下休息，风将茶树叶吹落到煮沸的水中，神农觉得香气扑鼻，于是尝了一口，顿觉神清气爽。•茶叶的传播唐朝（618-907）时期，日本和朝鲜的和尚将中国的茶籽带回国。这些僧人推行的茶文化至今仍然盛行。•蒙古入侵•1271年，蒙古入侵中国，建立了元朝（1271-1368年).以为蒙古人对中国高雅的茶文化不感兴趣，仍喜欢自己粗野的饮茶方式，所以中国本土的茶文化开始消失。当元朝被明朝（1368-1644）取代后，茶叶的加工方法发生变化，散茶代替了紧压茶。•茶的种植•到公元420年，中国的佛教僧侣为了在冥想时凝神静气，于是开始饮用茶叶。他们在寺庙周围种植茶树，将茶叶制成茶饼，卖给当地人。后来，农民学会了种茶和制茶的方法，饮茶成为日常生活的一部分。•茶的贸易•唐朝建成了茶马古道，连通了云南的产茶区与四川和西藏的饮茶地区。•茶的风靡•16世纪，葡萄牙成为第一个饮茶的欧洲国家，但使之流行起来的却是荷兰。荷兰成为最大的茶叶进口国，并与其他欧洲国家进行茶叶贸易。因为茶叶价格高昂，所以当时只有富人饮用。→→→→→→茶茶叶叶种种类类•小叶茶种小叶茶种•特点：小叶茶既小叶种茶，成熟叶叶面积小于或等于特点：小叶茶既小叶种茶，成熟叶叶面积小于或等于2020平方厘米。小叶茶的栅栏组织较多，胡萝平方厘米。小叶茶的栅栏组织较多，胡萝卜素（它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况）、叶黄素（一种抗氧化物，卜素（它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况）、叶黄素（一种抗氧化物，有助于身体免受自由基的伤害）总量高，这些萜烯类衍生物可分解成有助于身体免受自由基的伤害）总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香鲜爽的茶叶。物质，所以小叶种可以制出高香鲜爽的茶叶。•适合生长凉爽多雾的气候。比如中国以及日本的高山地区。适合生长凉爽多雾的气候。比如中国以及日本的高山地区。•大叶茶种大叶茶种•特点：大叶茶具有生长势强、发芽期早、采摘期长、芽叶肥壮、内含物丰富、茶多酚含量较高特点：大叶茶具有生长势强、发芽期早、采摘期长、芽叶肥壮、内含物丰富、茶多酚含量较高•云南省已审定的国家级有性系良种有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种，其种质优良，性状较云南省已审定的国家级有性系良种有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种，其种质优良，性状较稳定，是种子繁殖的优良种源。茶籽质量的好坏，其生活力的高低与茶籽采收时期密切相关。成熟稳定，是种子繁殖的优良种源。茶籽质量的好坏，其生活力的高低与茶籽采收时期密切相关。成熟的茶籽，果皮呈绿褐色或黄色，无光泽，有的果皮微裂，种皮硬脆呈棕褐色，有光泽。云南茶区的茶籽，果皮呈绿褐色或黄色，无光泽，有的果皮微裂，种皮硬脆呈棕褐色，有光泽。云南茶区99月中下旬茶籽开始成熟，即可采收。月中下旬茶籽开始成熟，即可采收。世界各地的茶•中国产茶比例占世界36.8％•主要产茶品种：绿茶.乌龙茶.白茶.红茶.普洱茶.黄茶•产茶大省：安徽·广东·湖北•印度产茶比例占世界22.3％•主要产茶品种：红茶.绿茶.白茶•主要产区：阿萨姆.大吉岭•斯里兰卡产茶比例占世界7.4％•主要产茶品种：红茶.白茶制茶工序采摘茶叶可以在不同的生长期采摘：嫩芽刚刚冒出的早春（印度大吉岭最为常见），然后是初夏，有些地区在秋天采茶。发酵揉捻后，将普洱茶蒸软压饼，以便发酵。普洱茶分为两种：生茶和熟茶。生普洱会自然发酵，经过多年的时间慢慢培养微生物，而熟普洱则要放在一定湿度的存储环境中，在几个月的时间内快速发酵。揉捻此时，鲜叶中的水分已经散去了一部分，剩余的茶汁更为浓缩，现在可以将其揉捻成形。在此过程中，茶叶的细胞壁被压破，对于乌龙茶和红茶来说，这为下一步氧化做好了准备，而对于黄茶和绿茶来说，可以让香气聚集于表面。萎凋采摘的鲜叶含有75%的水分，必须去除水分使鲜叶变软，才能进一步加工。鲜叶可以摊开晾晒（比如白茶.普洱），也可以放在托盘上，置于通风良好...