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何谓茶茶叶历史茶叶历史•茶叶的发现•传说公元前2737年,神农发现了茶叶。当时他在一棵茶树下休息,风将茶树叶吹落到煮沸的水中,神农觉得香气扑鼻,于是尝了一口,顿觉神清气爽。•茶叶的传播唐朝(618-907)时期,日本和朝鲜的和尚将中国的茶籽带回国。这些僧人推行的茶文化至今仍然盛行。•蒙古入侵•1271年,蒙古入侵中国,建立了元朝(1271-1368年).以为蒙古人对中国高雅的茶文化不感兴趣,仍喜欢自己粗野的饮茶方式,所以中国本土的茶文化开始消失。当元朝被明朝(1368-1644)取代后,茶叶的加工方法发生变化,散茶代替了紧压茶。•茶的种植•到公元420年,中国的佛教僧侣为了在冥想时凝神静气,于是开始饮用茶叶。他们在寺庙周围种植茶树,将茶叶制成茶饼,卖给当地人。后来,农民学会了种茶和制茶的方法,饮茶成为日常生活的一部分。•茶的贸易•唐朝建成了茶马古道,连通了云南的产茶区与四川和西藏的饮茶地区。•茶的风靡•16世纪,葡萄牙成为第一个饮茶的欧洲国家,但使之流行起来的却是荷兰。荷兰成为最大的茶叶进口国,并与其他欧洲国家进行茶叶贸易。因为茶叶价格高昂,所以当时只有富人饮用。→→→→→→茶茶叶叶种种类类•小叶茶种小叶茶种•特点:小叶茶既小叶种茶,成熟叶叶面积小于或等于特点:小叶茶既小叶种茶,成熟叶叶面积小于或等于2020平方厘米。小叶茶的栅栏组织较多,胡萝平方厘米。小叶茶的栅栏组织较多,胡萝卜素(它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况)、叶黄素(一种抗氧化物,卜素(它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况)、叶黄素(一种抗氧化物,有助于身体免受自由基的伤害)总量高,这些萜烯类衍生物可分解成有助于身体免受自由基的伤害)总量高,这些萜烯类衍生物可分解成β-β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质,所以小叶种可以制出高香鲜爽的茶叶。物质,所以小叶种可以制出高香鲜爽的茶叶。•适合生长凉爽多雾的气候。比如中国以及日本的高山地区。适合生长凉爽多雾的气候。比如中国以及日本的高山地区。•大叶茶种大叶茶种•特点:大叶茶具有生长势强、发芽期早、采摘期长、芽叶肥壮、内含物丰富、茶多酚含量较高特点:大叶茶具有生长势强、发芽期早、采摘期长、芽叶肥壮、内含物丰富、茶多酚含量较高•云南省已审定的国家级有性系良种有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种,其种质优良,性状较云南省已审定的国家级有性系良种有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种,其种质优良,性状较稳定,是种子繁殖的优良种源。茶籽质量的好坏,其生活力的高低与茶籽采收时期密切相关。成熟稳定,是种子繁殖的优良种源。茶籽质量的好坏,其生活力的高低与茶籽采收时期密切相关。成熟的茶籽,果皮呈绿褐色或黄色,无光泽,有的果皮微裂,种皮硬脆呈棕褐色,有光泽。云南茶区的茶籽,果皮呈绿褐色或黄色,无光泽,有的果皮微裂,种皮硬脆呈棕褐色,有光泽。云南茶区99月中下旬茶籽开始成熟,即可采收。月中下旬茶籽开始成熟,即可采收。世界各地的茶•中国产茶比例占世界36.8%•主要产茶品种:绿茶.乌龙茶.白茶.红茶.普洱茶.黄茶•产茶大省:安徽·广东·湖北•印度产茶比例占世界22.3%•主要产茶品种:红茶.绿茶.白茶•主要产区:阿萨姆.大吉岭•斯里兰卡产茶比例占世界7.4%•主要产茶品种:红茶.白茶制茶工序采摘茶叶可以在不同的生长期采摘:嫩芽刚刚冒出的早春(印度大吉岭最为常见),然后是初夏,有些地区在秋天采茶。发酵揉捻后,将普洱茶蒸软压饼,以便发酵。普洱茶分为两种:生茶和熟茶。生普洱会自然发酵,经过多年的时间慢慢培养微生物,而熟普洱则要放在一定湿度的存储环境中,在几个月的时间内快速发酵。揉捻此时,鲜叶中的水分已经散去了一部分,剩余的茶汁更为浓缩,现在可以将其揉捻成形。在此过程中,茶叶的细胞壁被压破,对于乌龙茶和红茶来说,这为下一步氧化做好了准备,而对于黄茶和绿茶来说,可以让香气聚集于表面。萎凋采摘的鲜叶含有75%的水分,必须去除水分使鲜叶变软,才能进一步加工。鲜叶可以摊开晾晒(比如白茶.普洱),也可以放在托盘上,置于通风良好...

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