东北烧烤烤料配方大全制作:腐乳 10 克,韭菜花 10 克,香油 10 克,通化红葡萄酒 20 克,沙姜粉 20 克,五香粉 15 克,财神蚝油 10 克,大蒜末 20 克,味精 20 克,黑白胡椒粉各 10 克,葱姜末各 20 克,拌匀即可。3、烧烤 C 料作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。制作:酱油 320 克,水 150 克,花椒 15 克,八角 10 克,葱、姜各 20 克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。4、烧烤 D 料作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。制作:天津蒜茸辣酱 5 袋,啤酒 200 克,味精 20 克,调匀即可。5、烧烤 E 料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精 10 斤,鲜味宝 2 袋,五香粉 30 克,沙姜粉 30 克,花椒面 15 克,八角粉 10 克,乙基麦芽酚 250 克,松肉粉 15 克,嫩肉粉 15 克,拌匀即可。6、烧烤多用油作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。制作:生鸡油 10 斤,切大块入锅,加葱姜蒜各 200 克、花椒八角各 100 克、香汁 20 克、香菜 100 克、芹菜 100 克,上火熬 40 分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。吊烤鸡翅中制作方法:烧烤 B 料一份(配方见上文),放入 5 斤鸡翅中,腌渍 2 小时后穿上铁钎,挂入烤炉中,再按照以下步骤操作:第一步:温度 260 度,烤制 4 分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。第二度:温度 180度,烤制 6 分钟左右,使里面的肉全部烤熟。第三步:温度 260 度,烤制 5 分钟左右,使外皮变脆,烤去多余油份。烤鸡翅中所需要的时间大致是 15 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤 45 分钟。而一条六七两的鲫鱼,只需要 16 分钟就可以了。烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁,做法是:选六七两重的鲫鱼,宰杀干净,鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀,放入鲫鱼腌渍 20 分钟,取出,刀口向上,取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内,开口往上,入 300 度的烤炉内烤 12 分钟,取出,刷上一层腌渍用的汁,再刷一层烧烤多用油(配方见上文),入烤炉同样温度再烤 4 分钟即可。两种手法烤白蛤立...