第一阶段测试卷考试科目：《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分1０0分）时间：9０分钟__＿＿___＿__学习中心（教学点)批次：层次：专业:学号:身份证号:姓名：得分：一、名词解释(每题２分,共20分)１．随机抽样：2.回收率：3．准确度:4.采样:5.灰分：6.酸不溶灰分：7.基准物质：8．酶联免疫吸附试验法：９.结合水：10．ＡOAC:二、判断题(每题1分,共计１０分）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。()2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（)3．放射免疫法可定量分析测出ng到pｇ含量的物质。（)4．对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。()5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（)6.某些食品的安全性因人而异。（）7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法(）８.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（）９.水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。()１0.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（）三、填空题（每空1分，共计２0分)1.理化分析中，常用的样品预处理方法有:()、（)、()、（）化学分离法和浓缩法。２．物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性）损害或伤害的一种能力,它包括()、(）、(）。3.样品预处理的原则有()、（）、(）。4.食品的水分活度Aｗ越（),食品越有利于保存。5.一般根据食品的(）、（）选择检测水分的方法。6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量,需加入()，以增大样品蒸发面积;样品从烘箱取出后要放到()中冷却。7．测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（)、(）、（)和(）等。四：简答题(每题10分,共计40分）1.论述食品安全检测的重要性？2．酶联免疫吸附(ＥLISA）的原理？3.用常压干燥法测定样品的水分时,对样品的性质有什么要求？4．改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？五:计算题（每题10分，共计10分）现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.246７ｇ，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称,质量为3６．014１g,计算该样品的水分含量为多少?参考答案一、名词解释1.按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。２.判断准确度的方法。加标量测定值与实际加标量的比值百分数。3.是指测定值与真实值的接近程度。4.从大量样品中按照一定规律抽取检样的过程。5.食品经高温灼烧时，发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散，而则残留下来无机成分称为灰分。6.不溶于酸溶液中的灰分，主要是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。7.直接用来配制标准溶液或者标定标准溶液浓度的物质。８．由于酶的高效生物催化作用，产生了放大作用，使得原来极其微乎其微的抗原或抗体在数分钟后就可被识别出来,这种技术被称为酶联免疫吸附试验法。９.在食品中以配价键结合,其结合力大,很难用蒸发的方法分离出去,在食品内部不能作为溶剂。10．国际AOAC(原称为法定分析化学家协会）二、判断题1.×２．√３.√4.×５.×6.√7．×８.√9.×1０．×三、填空题1.有机物破坏法,溶剂提取法,蒸馏法，色层分离法，2.损害正在发育的胎儿(致畸胎),改变遗传密码(致突变）,引发癌症(致癌)的能力等３.消除干扰因素，完整保留被测组分使被测组分浓缩法4．低5.性质，检测目的６．海砂或无水硫酸钠，干燥器7.坩埚的选择，灰化时间,灰化温度,助灰试剂,惰性试剂四：简答题１．答题要点：从食品安全和人类健康的关系来说;从食品安全和我国的出口贸易的关系来讲。２.①抗原或抗体能结合到同相载休的表面仍保持其免疫活性。②抗原或抗体与酶相结合所形成的结合物仍保持免疫和酶的活性。③结合物与相应的抗体或抗原反应后，结合在免疫复合物上的酶在遇到相应的底物时．可以催化底物水解、氧化或还原,从而产生有色的物。颜色反应的深浅与相应的抗体或抗原量成正比.因此可借助于颜色反应的深浅来定量抗体或抗原。3.水分是样品中唯一的挥发物质；水分可以较彻底地被去除;在加热过程中，样品中的其它组...
