1 央厨房设备安全操作规程 中央厨房设备、餐具的维护及保养措施 1，粗加工设备：绞肉机、切片机，去皮机，洗菜机等等。 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水清洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用，使用中如有异常立即停机检查确定没有问题方可使用，无法确定的报管理人员请专人检查修理。 保养：开机前进行检查有无杂物，定期注油保养。 2，冷库、冷柜 维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后 3 分钟以后才能启动，箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。 保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 冷 库 作 业 指 导 书 流程 执行项目 备注 1.开启电源开关； 2.检查冷库门是否能密封关闭； 3.观察 冷库制 冷是否正常。 如制 冷不正常或 不制 冷（ 化 冰 ） 有异常声 时 须立即切断电源，并 通 知 维修人员 储 存 1.存放物品应 分类 ，整 齐 摆 放在 货 架 上 ，不可直 接 放在 地面 ； 2.容易 吸 收 气味 的食 物要 用保险 袋 或 封闭的器皿 盛 装 ； 3.生 食 和 熟 食 必须分开储 存； 4.液 体 食 品应 用不外渗 的容器密盖 保存； 5.过 热 食 物严 禁 直 接 放入 冷库，须冷却 至常温 后方可放入 ； 6.取 放物品时 ，开门时 间不超过 3 分钟，取 放时 要 小 心 ，不可碰 撞 冷库门，以免 门产 生 变 形 。 1.冷库应 标 示 清楚 生 食 区 和 熟 食 区 ； 2.标 示 出每个 品种 的入 库时 间，做 到 先 进先 出； 3.严 禁 非 专业 人员擅 自 调 整 冷柜，如需 调 整 须通 知 专业 人员处 理。 清洁 1.每周对冷库内部 化 霜，保养清洗一次，化 霜时 需 先 关闭电源，打 开库门，先 用抹 布将 货 架 抹 净，再 用拖 把 拖 干 净地 面 ； 2.严 禁 用硬 物敲 打 蒸 发 器或 用开水冲 洗。 冷库内须保持干 净，不准 有积 水 2 热灶间设备 1，大灶、蒸箱、汤锅.炒锅，蒸汽机，蒸柜。 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。 2，摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 保养...
